Um bialy é um pãozinho com fermento em forma que se originou na Polônia. Geralmente tem a forma de um bagel, mas com uma reentrância em vez de um buraco; ele também pode ter o formato de um oito, com duas indentações. As reentrâncias geralmente são preenchidas com alimentos saborosos, como cebola ou flocos de alho. Um bialy tradicional tem uma reentrância que é coberta com cebola picada e óleo. O amassado achatado e revestido de sabor no pão cria uma área crocante e de sabor potente no meio de uma crosta externa macia e pastosa.
Frequentemente preferido em relação ao bagel por sua textura mais delicada, este prato é feito dando forma, tempero e assando uma bola de massa. O nome da bola de massa que se transforma em bialy é tagel. Para preparar o bialy, um recorte é pressionado em um tagel levemente achatado. O recuo no bialy é chamado de kuchen.
Depois que o kuchen é pressionado na massa, o recorte é coberto com os vegetais, ervas e óleo escolhidos e, em seguida, cozido. Os tipos comuns de óleo incluem azeitona ou canola. Embora sejam tradicionalmente feitos com uma fina camada de vegetais, a variedade de coberturas colocadas neste pão é tão ampla quanto aquelas colocadas em um bagel. As coberturas podem incluir queijo cremoso, salmão defumado e rosbife, mas muitas pessoas preferem uma pasta simples de manteiga em seu bialy matinal.
Este alimento é considerado uma forma de pletzel, uma crosta achatada semelhante a um biscoito coberto com coberturas. Ao contrário da maioria dos pletzels, a massa bialy é levedada, tornando-a fofa e em borracha, em vez de lisa e crocante. Enquanto um pletzel tem uma crosta achatada como uma pizza, um bialy é mais como uma pizza minúscula cercada por um bagel assado. Este prato é originário de Bialystok, Polônia, mas se tornou um prato muito popular no estado de Nova York. É particularmente popular no bairro de Coney Island, na cidade de Nova York.
Embora tenha o formato de um bagel, esse pão geralmente é mais leve do que o bagel tradicional de Nova York. Alguns preferem bialies a bagels porque são mais macios e menos mastigáveis. Em Nova York, os bialies são comumente vendidos por padeiros que também fazem bagels.
Na maioria das vezes, é difícil encontrar bialies nos Estados Unidos fora de Nova York. Uma vez que os bialies não permanecem frescos por muito tempo, eles não podem ser enviados ou vendidos comercialmente. É melhor comer um bialy seis horas depois de ser feito, após o que fica estragado.