Ontbijtkoek significa literalmente “bolo do café da manhã” em holandês. É um tipo de bolo de especiarias ou pão de gengibre que se assemelha a um bolo de café e é feito com muito pouca gordura. O bolo é normalmente comido na Holanda, Flandres e Indonésia.
Os holandeses costumam servir bolo de café da manhã coberto com manteiga. Também pode ser consumido com queijo ou geleia. Quando é consumido como um lanche, normalmente é servido chá ou café. Às vezes também é considerada uma sobremesa.
Uma característica distintiva do ontbijtkoek é a falta de gordura. O bolo é feito sem manteiga ou óleo e geralmente sem ovos. O leite é a única fonte de gordura neste tradicional bolo de café da manhã.
Ontbijtkoek geralmente é feito com farinha de centeio, embora também existam versões feitas com farinha de trigo integral. Os bolos podem conter uma variedade de especiarias, geralmente incluindo gengibre, canela, noz-moscada e cravo. Às vezes, cardamomo e coentro também estão incluídos. O bolo contém sal e um agente fermentador, como o fermento em pó, como é típico para a maioria dos bolos. Este tipo de bolo de café da manhã também é feito com adoçantes menos refinados. Açúcar mascavo, melaço, mel ou uma combinação podem ser usados. O açúcar de palma também é comumente usado nas versões indonésias.
Os bolos são tradicionalmente assados em uma forma de pão em temperatura moderada do forno. Pode levar 90 minutos ou mais para um bolo assar completamente. O bolo costuma esfriar completamente antes de servir.
Uma variedade de ingredientes adicionais pode ser adicionada ao ontbijtkoek tradicional. Frutas como passas ou maçãs são adições comuns. Nozes também podem ser adicionadas. Alguns bolos são cobertos com açúcar ou açúcar perolado. Bolos com ingredientes especiais às vezes recebem nomes diferentes, como kandijkoek ou Gemberkoek.
Diferentes regiões da Holanda têm suas próprias versões distintas de ontbijtkoek. Na região sul da Holanda e na Flandres, o bolo é denominado peperkoek, que significa pão de gengibre. É chamado de bolo de velha, ou wief de oal, no norte da Holanda, e esta versão tem sabor de anis e uma cor mais clara do que os outros bolos. Nas regiões ocidentais, é simplesmente chamado de bolo ou snijkoek para “cortar bolo”.
Ontbijtkoek também é popular na Indonésia, que foi colonizada pelos holandeses. Lá é conhecido como bolu kampung, que significa bolo da aldeia. As versões indonésias do bolo de café da manhã podem conter ovos. Nessa região, o bolo costuma ser coberto com margarina e servido com café ou chá.