Diferentes coberturas de bruschetta podem incluir qualquer coisa que possa ser preparada e servida em cima de fatias de pão torrado. As coberturas tradicionais costumam ser à base de tomate: são feitas com tomates em cubos que são combinados com várias ervas e temperos, como manjericão, sal e pimenta. Existem também inúmeras coberturas de bruschetta que podem ser preparadas em torno de outro ingrediente, como diferentes tipos de peixe, vegetais e queijos que são esfarelados ou ralados. Até ingredientes doces podem ser usados para a bruscheta, como frutas frescas em cubos, desde que possam ser facilmente servidos em fatias de pão torrado.
Bruschetta simplesmente se refere a fatias de pão torrado que são esfregadas com pedaços de alho e depois regadas com azeite. Essa é a mais simples e básica das coberturas de bruscheta possíveis, embora seja servida com uma ampla gama de opções possíveis no pão. O método tradicional de servir o prato inclui tomate que é cortado em cubos e deixado escorrer antes de ser misturado com outros ingredientes. Diferentes ervas e temperos podem ser incluídos com isso, embora ingredientes como manjericão e tomilho sejam bastante comuns, assim como alho picado e cebola picada.
Além dessa abordagem muito básica, no entanto, há uma gama incrivelmente ampla de opções possíveis para coberturas de bruschetta, dependendo das preferências de quem a prepara. Muitos tipos diferentes de vegetais, por exemplo, podem ser usados para fazer este prato. Isso pode incluir cogumelos, corações de alcachofra e abobrinha, que podem ser servidos crus ou cozidos em um pouco de manteiga ou azeite de oliva. Mesmo diferentes tipos de carne podem ser usados como coberturas de bruscheta, como carne de porco moída, anchovas e outros tipos de peixes.
O queijo pode ser um ingrediente central em certas coberturas de bruschetta, nas quais pode ser servido de várias maneiras. Uma grande fatia de queijo macio pode ser colocada sobre outros ingredientes em um pedaço de pão e depois torrada com ela, permitindo que o queijo derreta. Esta abordagem também pode ser usada com queijos ralados. Tipos de queijo mais firmes podem ser esmigalhados na bruschetta, geralmente misturados com outros ingredientes, como azeitonas cortadas em cubinhos ou cogumelos.
Existem até coberturas de bruscheta doce que podem ser preparadas, já que o pão em si tem um sabor bastante neutro. Frutas frescas, por exemplo, podem ser cortadas em cubos e misturadas em uma compota ou chutney e, em seguida, espalhar no pão torrado. O alho pode ficar de fora desse tipo de preparo, e outros tipos de frutas como figos e passas também funcionam muito bem.