Okonomiyaki é uma grande panqueca japonesa grelhada com vários recheios, coberturas e condimentos. Os recheios podem incluir uma combinação de vegetais picados, carnes ou frutos do mar. Gengibre vermelho em conserva e flocos de bonito seco são coberturas populares. Os condimentos mais comuns são a maionese e um saboroso molho marrom okonomiyaki.
A palavra “okonomiyaki” significa “grelhado como você gosta”. Em um restaurante okonomiyaki, o menu às vezes oferece uma lista de combinações de especialidades. Ou pode oferecer uma lista de ingredientes a partir dos quais os comensais podem criar suas próprias combinações.
Este prato é popular em todo o Japão – no entanto, é considerado uma especialidade regional na cidade de Osaka. A rua comercial do centro, chamada Dotonbori, está repleta de restaurantes okonomiyaki, onde os cozinheiros grelhados preparam essas deliciosas panquecas, uma após a outra, durante todo o dia e até tarde da noite. Em alguns restaurantes, as grelhadoras são instaladas no centro de cada mesa de jantar para a preparação ao lado da mesa.
A massa Okonomiyaki é uma receita básica de farinha de trigo, ovos e água. Em vez de água, pode ser misturado com dashi, um caldo feito com algas marinhas e flocos de peixe seco. A massa pode ser temperada com molho de soja e mirin.
Uma tradicional panqueca okonomiyaki começa com um grande monte de repolho branco finamente picado. A massa pode ser misturada com o repolho, ou pode ser colocada na grelha e coberta com o repolho picado. Em seguida, os vários recheios de carne, frutos do mar e vegetais são adicionados. A panqueca é dourada de um lado, às vezes sob uma tampa em forma de cúpula, e então é virada para dourar do outro lado.
Recheios de carne podem incluir porco, vaca ou frango. Camarão, vieiras e lulas são escolhas populares de frutos do mar. Os vegetais podem incluir cogumelos fatiados, cenouras raladas ou pimentões verdes cortados em cubos. Cebolinha picada e alho picado também podem ser adicionados para um sabor saboroso.
Duas das coberturas mais populares para okonomiyaki são beni shoga e katsuo. Beni shoga é vermelho brilhante, gengibre em conserva picado em tiras finas. Katsuo é um peixe bonito seco e defumado, raspado na espessura de uma folha. Okonomiyaki também pode ser coberto com macarrão yakisoba.
Os condimentos populares para okonomiyaki incluem uma marca de maionese japonesa picante chamada Kewpie e um molho rico e marrom que lembra o molho de carne americano. Quando a panqueca estiver dourada dos dois lados, os dois condimentos são regados em espiral por cima da panqueca. Muito parecido com a pizza, o okonomiyaki é fatiado em fatias – na verdade, o okonomiyaki às vezes é chamado de pizza japonesa.