O sorvete de sal-gema é um tipo de sorvete criado em uma sorveteira de pilha dupla. Esse tipo de sorvete depende da química do gelo e do sal para congelar o doce. Muitas pessoas consideram o sorvete de sal grosso uma adição empolgante para eventos como piqueniques, porque crianças e adultos podem trabalhar juntos para mexer e formar a guloseima artesanal em seu recipiente especializado.
O sal usado não é o sal alimentar comum que costuma ser adicionado às receitas. O sal-gema é cortado especificamente para reter seu grande tamanho de grânulo para reduzir a temperatura de congelamento da água. Os usos mais comuns do sal-gema são em fabricantes de sorvete e para derreter gelo em calçadas ou calçadas durante o tempo frio.
Os novatos na fabricação de sorvete podem acreditar que o sal-gema faz parte dos ingredientes do sorvete, mas não é o caso. Uma sorveteira de pilha dupla normalmente tem uma configuração com um recipiente externo e um recipiente interno. Sal-gema e gelo são adicionados apenas ao recipiente externo. Os ingredientes do sorvete são colocados no recipiente interno.
O sal-gema reduz naturalmente o ponto de congelamento do gelo circundante dentro do recipiente externo. Como resultado, o gelo derrete. O processo de derretimento extrai o calor residual dos ingredientes do sorvete que são pressionados contra o recipiente interno. Um lento processo de congelamento ocorre com os ingredientes do sorvete. Depois que os ingredientes congelam totalmente, o sorvete de sal-gema é criado.
Os criadores de sorvete de sal-gema devem estar cientes da proporção de gelo e sal colocada no recipiente externo. Muito sal resultará em um processo de congelamento rápido. O congelamento rápido faz com que os ingredientes percam muita umidade, produzindo uma textura quebradiça. A falta de sal suficiente, em comparação com a quantidade de gelo, irá gerar um sorvete de sal-gema aguado. Algumas pessoas sugerem o uso de uma proporção de 1 para 5 de sal-gema para gelo para obter o melhor sorvete de sal-gema.
Este sorvete também pode ser feito com outros tipos de sais, como sal kosher ou sal de cozinha, mas o sorvete resultante pode não ter a mesma textura cremosa. O sal-gema também é preferido para fazer sorvete porque é relativamente barato. Os grânulos de sal não precisam ser finamente processados durante a fabricação, um fator que aumenta o custo do produto final dos sais de mesa processados. O sal-gema pode ser adquirido em saquinhos pequenos ou grandes, permitindo ao consumidor produzir a quantidade de sorvete que desejar.
A facilidade de confecção de sorvete de sal-gema incentiva crianças e adultos a fazerem sabores diferentes para ocasiões diferentes. Sorvete de abóbora para um passeio no outono, ou até mesmo sorvete de morango fresco durante um piquenique na primavera, pode adicionar boas lembranças a reuniões familiares e amigáveis. Algumas crianças até gostam de fazer sorvete tanto quanto gostam de comê-lo.