Arroz con leche é traduzido literalmente em espanhol para arroz com leite, mas normalmente o termo se refere a uma deliciosa versão de pudim de arroz, popular na Espanha e em muitos países da América Latina. Muitas vezes é considerada a comida reconfortante definitiva, e você encontrará numerosos blogueiros que cantam seus louvores e compartilham boas lembranças da comida preparada por maravilhosas mamães, avós e tias quando eram pequenas e cresciam no México, Venezuela ou Cuba, para citar apenas alguns dos países onde é amado.
Ao contrário do arroz doce americano, o arroz con leche tende a ser mais espesso. Às vezes, as receitas americanas de pudim de arroz trapaceiam adicionando arroz cozido ao pudim cozido. Com o verdadeiro arroz con leche, o arroz cru é fervido lentamente com leite e açúcar (ou leite condensado). Pode conter passas e pode ser cozido com um pau de canela ou polvilhado com canela e noz-moscada quando terminar. Algumas receitas pedem a adição de casca de limão ou laranja durante o processo de cozimento em fogo brando, e a preferência é comer arroz con leche logo após ser cozido com pedaços de manteiga por cima.
As receitas deste delicioso prato variam, mas a maioria é bem fácil de preparar. O maior erro parece ser não mexer a mistura de arroz e leite a cada um ou dois minutos para evitar que o arroz grude no fundo da panela e manter o fogo bem baixo para evitar queimá-lo. Algumas receitas também oferecem sugestões sobre o tipo de arroz a ser usado, recomendando que você use arroz branco de grão curto, como o arroz Arborio, para obter melhores resultados. Algumas receitas também pedem adição de baunilha ou um toque de conhaque para tornar o prato mais saboroso.
Você pode encontrar arroz con leche em restaurantes latino-americanos, e definitivamente vale a pena tentar. Se você quiser aumentar seu valor para a saúde, experimente fazê-lo em casa com arroz integral como um lanche que não só é bom, mas também é bom para você, embora contenha um pouco de açúcar. O arroz integral altera ligeiramente a consistência porque não é tão glutinoso quanto o arroz branco, mas oferece uma porção saudável de fibras.
Uma variante popular do arroz con leche é o arroz con dulce. Em vez de usar leite de vaca, o arroz é cozido no leite de coco. Se você está procurando uma forma de fazer uma variante vegana desse arroz doce, o arroz con dulce ou arroz-doce pode render resultados cremosos e excelentes.