Um tipo de omelete chinesa, o ovo de galinha inclui vegetais, bem como frango e ovos. Embora as origens exatas não sejam claras, este prato foi criado o mais tardar na década de 1940 nos Estados Unidos como uma variação de um prato Sichuan semelhante. Disponível na maioria dos restaurantes chineses americanos, o ovo de galinha não é difícil de fazer em casa.
O frango com carne branca é geralmente usado para ovos de galinha. Peitos de frango desossados e sem pele são a opção mais comum na preparação deste prato em casa. O frango é normalmente fatiado e pode ser marinado antes de ser cozido. As marinadas costumam ser simples e podem incluir apenas dois ou três ingredientes, como molho de soja e óleo de gergelim.
Uma variedade de vegetais pode ser incluída em ovos de galinha. Bicos de feijão, repolhos, cenouras e cebolas são escolhas vegetais comuns. Cebolinha, ervilha, pimentão ou aipo também podem ser adicionados, e cogumelos também são uma adição comum. Em qualquer lugar, de dois a seis vegetais diferentes podem ser adicionados, dependendo da versão. Molho de soja e vinho de arroz ou xerez seco às vezes também são incluídos na mistura de ovos.
Embora o frango seja normalmente dourado antes de ser adicionado ao prato principal para garantir um cozimento completo, os vegetais podem ser fritos no amendoim ou óleo de canola antes de os ovos serem cozidos ou deixados crus e então cozidos com os ovos. Os ovos são batidos e temperados com sal e pimenta antes de serem fritos. Algumas versões colocam a mistura do ovo inteiro em uma frigideira para cozinhar, como uma omelete, e outras despejam a mistura gradualmente, deixando cada camada fina cozinhar antes de adicionar outra. Os outros ingredientes são adicionados à mistura depois que os ovos são colocados na frigideira.
Ovo de galinha jovem é geralmente servido com molho ou molho de carne. Molho de ostra, molho de soja e caldo de galinha ou cubos de ouro dissolvidos em água são geralmente combinados com sal e pimenta e aquecidos. Adiciona-se amido de milho diluído em água para engrossar o molho e, em seguida, o molho pode ser servido com ou sobre o prato.
Versões mais leves de ovos de galinha usam claras em vez de ovos inteiros. Eles também podem cozinhar o prato em uma panela revestida com spray de cozinha em vez de óleo. Castanhas de água também podem ser adicionadas a essas versões. Além do frango, o ovo jovem pode ser feito com carne de vaca, porco ou camarão. Versões vegetais também estão disponíveis.