A maioria das pessoas está acostumada a comer molho de cebola francês ou bacon e molho de raiz-forte com suas batatas fritas, mas poucas pessoas pensam no molho de caranguejo como uma opção viável de lanche. Parece tão sofisticado e um pouco esnobe. No entanto, o molho de caranguejo, quer seja apreciado quente ou frio, é uma ótima alternativa aos sabores de mergulho usuais em supermercados.
O molho de caranguejo é outro daqueles pratos que se tornaram mais populares durante a década de 1950, quando o caranguejo enlatado estava mais disponível. No entanto, as pessoas na costa, que tinham acesso a caranguejo fresco, comiam crab dip de uma forma ou de outra, há anos.
Quando os cozinheiros usam caranguejo enlatado, eles precisam prestar atenção ao tipo de caranguejo que estão comprando e ao seu preparo inicial. A maioria dos supermercados vende “caranguejo em caroço” ou apenas “carne de caranguejo”, mas esses são tipos diferentes. Caranguejo em caroço e carne de caranguejo de barbatana são os tipos premium, e têm uma aparência branca e sabor mais suave.
A carne de caranguejo em geral é geralmente carne em garras, que tem uma cor mais escura e um sabor mais forte. É bom em sopas e gumbo. Para o mergulho de caranguejo, um cozinheiro normalmente usará alguma variedade de carne de caranguejo branca. A carne deve estar bem escorrida, e o cozinheiro deve vasculhar a carne e quebrá-la um pouco com os dedos limpos, para garantir que não haja fragmentos de casca na carne.
Uma maneira fácil de desfrutar do mergulho frio de caranguejo é misturar uma lata de caranguejo, escorrida e colhida, com um pote do molho de frutos do mar favorito. Esta receita pode levar carne de garra, aliás. O cozinheiro apenas amolece um bloco de cream cheese ou outro queijo macio, como o brie, coloca o queijo em uma travessa atraente e derrama a mistura de molho de frutos do mar sobre o queijo. O molho é servido com biscoitos ou torradas Melba. Outra receita de mergulho de caranguejo frio mistura o caranguejo com cream cheese amolecido, creme de leite e temperos.
Uma das melhores maneiras de desfrutar de um mergulho de caranguejo, no entanto, é com um mergulho quente. Uma receita pede 8 onças (226 gramas) de cream cheese, amaciado; 170 gramas de carne de caranguejo em flocos em lata, escorrida e colhida, três colheres de sopa de leite; duas colheres de sopa de cebola picada (cebolas secas e picadas também podem ser usadas); meia colher de chá de raiz-forte; 5-8 gotas de molho picante (se desejar), a gosto; pimenta-do-reino a gosto; salpique alho, a gosto; e um quarto de xícara (57 gramas) de amêndoas torradas, lascadas ou fatiadas ou noz de sua escolha.
Misture o cream cheese na tigela até ficar macio. Adicione o resto dos ingredientes, exceto as nozes. Misture bem. Transforme a mistura em uma travessa refratária pequena. Cubra com as amêndoas e leve ao forno a 325 graus Fahrenheit (163 graus Celsius), por 15 minutos. Sirva com biscoitos salgados.
Este mergulho também pode ser feito à frente e na geladeira. Se tiver sido refrigerado, aumente o tempo de cozimento para 20 minutos ou até que esteja totalmente aquecido.
Para torrar nozes: coloque as nozes, uma colher de sopa de margarina ou manteiga e uma pitada de sal em uma assadeira sob a grelha do forno. Mexa as nozes com frequência até dourar, mas não as deixe queimar!
Esta receita é muito indulgente e pode ser duplicada sem problemas. Até a cebola em pó pode ser usada se nenhuma outra opção estiver disponível. O mergulho pode ser temperado ao gosto individual da família.
Com receitas tão fáceis disponíveis, não há razão para que nenhum cozinheiro não possa apimentar um potluck ou uma festa com uma tigela de um delicioso molho de caranguejo.