Os muffins de farelo com baixo teor de gordura são uma alternativa mais saudável para bolos ou cupcakes ricos em açúcar. Eles também têm menos gordura e mais fibras do que muitos muffins convencionais, mas assá-los pode ser complicado. Existem vários elementos no processo de fabricação desses muffins, incluindo peneirar e medir os ingredientes secos, preparar ingredientes úmidos e a mistura real dos dois. Os padeiros devem seguir rigorosamente a receita, medir os ingredientes com cuidado e evitar substituições não testadas para obter um muffin com baixo teor de gordura, sem ser denso, seco ou mal passado.
Meça toda a farinha com cuidado, peneirando-a primeiro, para evitar que os muffins fiquem densos ou sequem. Se possível, use uma receita calculada por peso, em vez de por volume, pois este método de medição produz resultados mais precisos. Usar uma farinha especial com baixo teor de glúten, como farinha para bolo ou pastelaria, em vez de farinha multiuso funciona bem para aumentar a maciez do muffin em receitas com menos manteiga ou óleo.
Embeber o farelo em água ou leite antes de adicioná-lo à massa pode prevenir o ressecamento. Muito farelo pode tornar o muffin pesado, no entanto. Use apenas cerca de 2 colheres de sopa (30 mililitros) de farelo para cada xícara (240 ml) de farinha na receita.
Para reduzir a gordura fornecida pelos ovos em uma receita de muffin, os padeiros podem substituir duas claras de ovo batidas por cada ovo inteiro, retendo pelo menos um ovo inteiro para evitar o ressecamento. Pessoas com restrições alimentares que proíbem ovos podem substituir 1 colher de sopa (15 ml) de farinha de semente de linhaça por cada ovo da receita. Essa substituição reduz a gordura em cerca de 1.8 gramas por ovo, mas oferece um poder de ligação semelhante.
As gorduras produzem produtos mais leves e com baixo teor de gordura do que o óleo vegetal. A água na manteiga, gordura vegetal ou margarina cria bolhas de ar no muffin. Os óleos são gordura pura e produzem um muffin mais pesado.
Ao combinar ingredientes úmidos e secos, os cozinheiros devem evitar mexer demais. A massa do muffin deve ser ligeiramente irregular. Misturar até ficar homogêneo ativa o glúten da farinha e pode produzir muffins em borracha. Assar a massa imediatamente após a mistura reduz a chance de desenvolvimento de glúten com o tempo.
Os tempos de cozimento também podem afetar a qualidade dos muffins de farelo com baixo teor de gordura. Evite abrir o forno até os últimos cinco minutos do período de cozimento, pois os alimentos com baixo teor de gordura são mais sensíveis às mudanças de temperatura. Reduza um pouco os tempos de cozimento ao usar receitas com baixo teor de gordura para evitar que os alimentos sequem.
Muitas receitas de muffins de farelo de baixo teor de gordura substituem purês de frutas ou ingredientes lácteos por parte do óleo em uma receita de muffin convencional. Compota de maçã, purê de abóbora, iogurte e creme de leite podem diminuir a gordura e as calorias em um muffin, mas também tendem a produzir um resultado mais denso e úmido. Substituir toda a gordura de uma receita por esses ingredientes pode fazer com que o muffin não cozinhe mal.