As cebolas verdes, também conhecidas como cebolinhas, são membros do gênero Allium, que tendem a ter um sabor mais suave do que outras cebolas “verdadeiras”. O termo cebola verde geralmente se refere a Allium fistulosum, a cebola galesa. Ocasionalmente, as pessoas se referem às cebolas, Allium ascalonicum, como cebolinhas, mas o termo geralmente é reservado para descrever as próprias cebolas verdes. A planta tem pequenos bulbos, muitas vezes quase imperceptíveis quando separados do caule, e longos caules que mudam de brancos no bulbo para um verde rico no topo.
Em todo o mundo, a cebolinha é comida em uma série de pratos diferentes e, portanto, há muitas opções de culinárias para escolher ao determinar como usar sua cebolinha. Nos Estados Unidos, a cebolinha é geralmente usada como ingrediente menor em pratos, embora seu sabor seja forte o suficiente para aparecer mesmo quando pequenas quantidades são usadas. Freqüentemente, eles são simplesmente cortados em cubos e adicionados crus às saladas ou sopas de topo, mas podem ser grelhados ou fritos também, ou cozidos em sopas para adicionar um pouco de tempero.
Sozinhas, as cebolinhas podem ser saborosas quando assadas e servidas sozinhas. Para servir, a maioria das pessoas corta-os no sentido do comprimento para machucar a carne e, em seguida, corta-os em pedaços mais manejáveis. Em seguida, você pode revesti-los com azeite e assá-los lentamente no forno a cerca de 300 ° Fahrenheit (150 ° Celsius). Depois de ligeiramente dourados, podem ser removidos e saboreados quentes ou adicionados a saladas ou outros pratos como cobertura picante e crocante.
A cebolinha também é usada em panquecas de cebolinha, onde é a estrela do show. Eles são simplesmente farinha, sal, cebolinha, gengibre, alho e óleo, fritos em óleo. Para fazer uma grande quantidade de massa, basta pegar uma xícara (237 mL) de farinha e misturar em uma tigela com uma pitada de sal, em seguida, despeje meia xícara (118 mL) de água fervente na farinha e misture, deixando esfrie na tigela um pouco antes de achatá-la como uma crosta de torta. A seguir, pincele a massa com óleo e adicione a cebolinha, o gengibre e o alho. A massa pode então ser refrigerada em um saco com um pouco de óleo, até que esfrie e absorva o óleo.
Esta mistura pode ser congelada em pequenos lotes para conservar por longos períodos de tempo, ou panquecas podem ser feitas imediatamente. Para fazer as próprias panquecas, pegue uma pequena bola de massa e abra-a em uma panqueca plana, frite em um pouco de óleo até dourar, vire e frite novamente. Embora muito simples, as panquecas de cebolinha permitem que o sabor da cebolinha realmente ganhe destaque e são uma excelente forma de usar grandes quantidades de cebolinha do jardim.
Outros pratos feitos com cebolinha incluem paijori, que é uma salada coreana picante feita com cebolinha, calcots assados na Espanha, onde são servidos com molho, e mladi luk da Bósnia, onde são combinados com queijo cottage como acompanhamento. A cebolinha também é amplamente usada como guarnição em todo o Sudeste Asiático, tanto em sopas quanto em pratos de macarrão. Eles também são usados em preparações de caldo em todo o mundo, dando um sabor de cebola um pouco mais suave e mais verde do que outras variedades de cebola.