Um ombro de porco defumado é a perna dianteira e o ombro de um porco que foi defumado. Geralmente contém três peças-chave de carne de porco: a bunda de Boston, o piquenique e o jarrete de porco. A carne é tipicamente defumada com madeira de nogueira, maçã ou cereja, no entanto, carvalho, bordo e outros tipos de madeira também podem ser usados. A extremidade inferior da espádua de porco contém o presunto de piquenique, que geralmente é coberto com alguma gordura e pele e geralmente contém o osso da perna redonda, ou fêmur.
A coxa de porco defumada é um corte de carne que contém tanto a omoplata como o osso do fémur e é utilizado para assar, sendo o tipo de corte mais comum para criar carne de porco desfiada. O corte é comumente dividido em dois pedaços de carne: a bunda de Boston, que é a parte superior da perna que contém o osso da omoplata, e o piquenique, que é a parte inferior da perna. O piquenique também é coberto de gordura e geralmente coberto com pele na metade do caminho. A pele pode ser cortada ou marcada para produzir torresmos crocantes à medida que a carne é cozida.
Embora qualquer um dos pedaços da espádua de porco defumada possa ser usado para carne de porco desfiada, a bunda de Boston é a mais consumida nesse tipo de carne. O osso da lâmina adiciona um sabor doce à carne mais próxima do osso, enquanto o pedaço de carne contém gordura suficiente para manter a umidade enquanto o corte cozinha e também evita a secagem. A espádua de porco é tipicamente defumada sobre madeira dura, como maçã, por pelo menos seis horas em fogo baixo. A carne é freqüentemente cozida por 15 horas para obter o máximo sabor da combinação de fumaça, osso e carne.
Após o cozimento, a coxa de porco defumada pode descansar por até três horas para reabsorver e redistribuir o suco natural da carne por todas as partes da coxa. Depois de repousada, a carne é puxada do assado em pequenos pedaços usando dois garfos ou manualmente. A carne retirada da espádua de porco defumada é colocada em uma tigela ou recipiente e é usada para fazer sanduíches de porco desfiado e outros pratos que caracterizam o tipo de carne de porco desfiado. A carne é normalmente servida com um molho à escolha do cozinheiro, que normalmente contém temperos de churrasco, pimenta ou mel.