Cozinhar um peru para o Dia de Ação de Graças não precisa mais ser feito da mesma maneira tradicional. Para quem está cozinhando um pela primeira vez, pode ser interessante dar um passeio pelo lado selvagem da culinária e experimentar algo um pouco diferente. Há muitas receitas na Internet para quem precisa de ajuda para fazer um pássaro tradicional, bem como para quem quer tentar fritá-lo para variar.
O primeiro passo para preparar um peru para qualquer receita é descongelá-lo antes do tempo. Se um pássaro fresco for comprado, esta etapa pode ser ignorada. A regra geral é permitir o descongelamento de 24 horas na geladeira para cada 5 kg de carne. Para descongelar em água fria, aguarde 2.25 minutos para cada 30 libra (1 kg). Apenas certifique-se de trocar a água a cada 0.45 minutos.
Remova o pescoço e os miúdos, que incluem a moela, o fígado e o coração, da cavidade corporal. Eles podem ser usados mais tarde para fazer molho. Se for cozido com recheio, é uma boa hora para rechear o pássaro, logo antes de assar. Recheie o peru frouxamente – não é uma boa ideia embalá-lo. O recheio deve poder cozinhar facilmente. Uma regra geral é cozinhar a ave até que o centro do recheio atinja 165 ° Fahrenheit (74 ° Celsius).
Se o seu método preferido de cozinhar o peru é assar, escolha uma assadeira rasa. Pré-aqueça um forno convencional a 325 ° F (163 ° C). Coloque a carne na frigideira com o peito voltado para cima. As pontas das asas podem ser colocadas sob os ombros.
Neste momento, qualquer tempero pode ser usado. É aqui que os cozinheiros são criativos e as aves podem ser temperadas de várias maneiras, dependendo da região ou das preferências culturais. Algumas receitas do sul usam pimenta picante como tempero, enquanto outras áreas salgam seus pássaros de antemão.
Existem sacos especiais para assar disponíveis com termômetros embutidos que aparecem quando o peru atinge a temperatura correta. O saco ajuda a selar os sucos e poupa o cozinheiro de regadas frequentes. Outro método é fazer uma barraca de papel alumínio e cobrir o pássaro nas primeiras horas no forno. Com este método, são necessários alinhamentos regulares, geralmente a cada 30 minutos. Use um termômetro de carne para se certificar de que a temperatura atinge 165 ° F (74 ° C) quando colocado na área mais espessa da coxa. O termômetro não deve tocar no osso, pois isso afetará a leitura.
Um peru menor, sem recheio, com cerca de 8 a 12 kg, requer aproximadamente duas a três horas e um quarto no forno, e um pássaro maior, com cerca de 4 a 5.5 kg (20 a 24 libras), precisará de mais perto a cinco horas de torrefação. Um peru recheado pesando cerca de 9 a 11 libras (8 a 12 kg) precisará de aproximadamente três horas e meia, enquanto um pássaro empalhado maior, de cerca de 4 a 5.5 libras (20 a 24 kg), precisará de um pouco mais de cinco horas. Gráficos de torrefação estão disponíveis na maioria dos livros de receitas gerais, bem como na Internet. Algumas marcas têm linhas diretas 9 horas para questões de culinária.
Embora peru frito pareça divertido, há mais equipamento e perigo envolvidos do que assar. Fritadeiras especiais estão disponíveis, mas uma panela de 40 a 60 quartos (38 a 57 litros) e um queimador alimentado por um tanque de gás propano devem resolver o problema. Uma cesta também é necessária para abaixar e elevar o pássaro. Um extintor de incêndio também é uma boa ideia, devido à notória reputação da fritura por todos aqueles incômodos incêndios de óleo do Dia de Ação de Graças.
Perus menores funcionam melhor e precisarão de cerca de 5 galões (19 litros) de óleo de cozinha. Deixe marinar o pássaro e cubra com empanado e tempere. O óleo deve ser pré-aquecido a 350 ° F (177 ° C). Isso pode ser determinado com um termômetro de doces. O peru deve ser frito por cerca de três minutos para cada libra, ou até atingir uma temperatura interna de 180 ° F (82 ° C).
Ao fritar, certifique-se de que a fritadeira seja colocada ao ar livre, longe de prédios, árvores ou outros objetos inflamáveis. Mantenha crianças e animais de estimação afastados e tome as devidas precauções de segurança. Os aficionados por frituras juram pela suculência incomparável desta forma de cozinhar.
Para os fanáticos por grelhados, o peru grelhado é outra opção. Nesse método, a carne é cozida em fogo indireto. Coloque a ave em uma bandeja ou em uma parte da grelha que não seja diretamente aquecida. Reserve 12 a 15 minutos para cada libra (0.45 kg) de carne. Apenas certifique-se de regar com freqüência para evitar que resseque. Com qualquer método de cozimento, deixe o peru esfriar por aproximadamente 20 minutos antes de cortá-lo.