Quase toda culinária nacional tem algum tipo de prato de embrulho. Os franceses têm crepes, os espanhóis têm empanadas, o México tem burritos e a China tem rolinhos de ovo. Na verdade, rolinhos de ovo são vistos de uma forma ou de outra, em quase todas as variedades de comida asiática.
Rolinhos de ovo são aqueles wraps saborosos recheados com carne e vegetais picados, embrulhados em uma massa e fritos. O “ovo” vem do fato de a folha de massa poder ser escovada com uma lavagem de ovo, primeiro. Os rolinhos de ovo geralmente são feitos de massa à base de trigo, enquanto seus primos, rolinhos primavera, costumam ser feitos de massa de farinha de arroz.
A culinária cantonesa do sul da China foi a que mais influenciou a comida chinesa na América e os rolos de ovo são um bom exemplo. A comida cantonesa é mais frita, assim como os rolos de ovo. Os rolinhos de ovo costumam ser servidos com um jantar combinado em restaurantes chineses, e os grandes são um bom almoço, junto com uma tigela de sopa.
Cada restaurante chinês tem suas próprias receitas de rolinho de ovo. Alguns se concentram mais na carne, outros nos vegetais. Alguns restaurantes servem uma versão picante. Receitas e técnicas estão amplamente disponíveis online para o cozinheiro que está se sentindo aventureiro.
Uma receita padrão para rolos de ovo pede repolho Napa, castanhas-d’água, cebolas, brotos de feijão e carne de porco em cubos ou camarão pequeno. Os ingredientes são fritos primeiro e temperos e molho são adicionados. O recheio é então drenado um pouco e deixado esfriar.
O cozinheiro então distribui os rolos de ovo e os enche com os ingredientes resfriados. Rolinhos de ovo podem ser embrulhados de várias maneiras, mas a maneira mais comum é colocar uma colher grande de recheio na ponta curta do embrulho e, em seguida, enrolar, dobrar as pontas e selar a costura com um ” cola ”feita de amido de milho e água. Os pãezinhos são fritos.
Embora um tanto trabalhosa, muitos cozinheiros dizem que os rolos de ovo valem o esforço. Os caseiros, dizem eles, são muito superiores aos de um restaurante, e certamente melhores do que qualquer coisa de uma caixa.