Cabrito é um prato feito a partir de cabrito. Tradicionalmente, é assado, embora o termo às vezes seja mais usado para se referir a qualquer prato com cabrito, desde preparações cozidas a grelhadas. Este prato é muito consumido na América Latina, mas também é comum no Texas e em várias outras partes do sudoeste americano, graças à forte influência da culinária latino-americana na alimentação dessa região.
Geralmente, o cabrito do cabrito tem entre um e três meses de idade, quando é especialmente jovem e tenro. Mesmo quando jovens, no entanto, as cabras têm carne escura e amarga, que se dá melhor com uma preparação de cozimento muito lento que amacia a carne enquanto realça o sabor. O cabrito assado tradicional se encaixa perfeitamente nesse requisito, o que pode explicar por que se tornou um prato tão popular na América Latina.
Monterrey, no México, é geralmente vista como a sede mundial do cabrito, e muitos restaurantes preparam seu “Estilo Monterrey”. Na verdade, existem várias maneiras tradicionais de fazer o prato; uma das mais comuns é assar um cabrito inteiro no espeto em fogo lento de carvão, virando-o com frequência e regando bem para realçar o sabor. O cabrito também pode ser preparado em um churrasco, que é popular em grandes festas, pois a criança pode ser enterrada e depois ignorada por várias horas antes de ser desenterrada para comer.
As pessoas podem comer cabrito puro, dobrá-lo em tortilhas, mergulhá-lo em molho ou desfiar sobre o arroz com feijão. No Texas, é comum ver hambúrgueres cabrito e outras adaptações mais americanas desse prato, mesclando o sabor intenso da cabra com alimentos populares nos Estados Unidos. Nos Estados Unidos, usar pedaços de cabra em vez de um animal inteiro é comum, pois os pedaços demoram muito menos para cozinhar, embora em regiões com grande comunidade latino-americana, o cabrito assado inteiro seja o prato preferido em muitas comemorações.
Um dos motivos pelos quais o cabrito é tão popular é que as cabras são animais extremamente resistentes, capazes de navegar em terrenos difíceis e prosperar em ambientes hostis. Isso está em marcante contraste com as vacas, que requerem muito mais forragem e cuidado. Em regiões rochosas e semi-áridas da América Latina e do sudoeste americano, a criação de vacas não é realmente viável, então as pessoas são forçadas a procriar e criar cabras e a descobrir maneiras de usar os animais.