Costeleta de porco à milanesa é um corte de carne de porco à milanesa e frita. Muitas vezes, é comido como refeição principal ou colocado em sanduíches para o almoço. Variantes da costeleta de porco empanada existem em todo o mundo, incluindo o schnitzel da Áustria, o kotlety schabowy da Polônia e o tonkatsu japonês. O schnitzel foi registrado pela primeira vez em Viena em 1400, mas pode ter existido em todo o mundo antes disso. Costeletas de porco à milanesa são relativamente fáceis de fazer e são acompanhadas por uma grande variedade de acompanhamentos.
Costeletas de porco podem ser feitas de vários cortes de porco. Costeletas de porco podem ser usadas, mas cortes de lombo são mais comuns. A carne precisa ser fresca e macia, fazendo do lombo um dos melhores cortes. As porções centrais tendem a fornecer a carne mais tenra, enquanto os cortes da omoplata são mais gordurosos e os do lombo são mais ósseos.
Tradicionalmente, uma costeleta de porco empanada é primeiro martelada com um martelo de carne. Isso torna o corte mais fino e, portanto, mais fácil de cozinhar. Um corte fino cozinha mais rápido do que um mais gordo, o que significa que a farinha de rosca tem menor probabilidade de queimar.
Depois de desbastado, o corte é dragado em três bacias. A primeira tigela contém farinha, a segunda tigela contém ovos batidos e o último farelo de pão. Uma alternativa às migalhas de pão são as migalhas de panko japonesas. A costeleta de porco empanada é então frita em gordura ou frita em óleo até que a farinha de rosca fique dourada e crocante. O processo de fritura leva apenas alguns minutos, tornando as costeletas de porco empanadas uma refeição rápida de preparar.
Schnitzel é um prato austríaco de Viena com variantes em todo o mundo. O schnitzel tradicional é feito de vitela, mas muitas variantes, incluindo aquelas encontradas na Áustria, usam costeletas de porco. Um schnitzel de costeleta de porco à milanesa é geralmente servido com guarnição e salada de batata, mas também pode ser servido com cogumelos, bacon e cebola.
Rantott hus é uma versão húngara do schnitzel que geralmente usa carne de porco. É comido com batatas fritas, arroz ou purê de batata e uma salada de pepino. Os húngaros tendem a comer a carne com um creme azedo chamado tejfol ou com ketchup e maionese. Rantott hus é geralmente consumido como uma refeição de domingo ou em festivais e ocasiões especiais.
Kotlety schabowy é outra variação que vem da Polônia, embora possa ser anterior ao schnitzel. Antes de a costeleta de porco ser dragada na farinha, no ovo e na farinha de rosca, ela é mergulhada no leite por alguns minutos enquanto o óleo esquenta. Geralmente é servido com molho de maçã ou creme de leite e com pierogi ou uma salada.
No Japão, a costeleta de porco empanada é cortada em tiras e servida com arroz cozido, molho inglês e sopa de missô para formar o tonkatsu. Como alternativa ao molho inglês, o tonkatsu pode ser servido com molho de miso para fazer miso katsu de Nagoya. Katsudon é uma variante do tonkatsu que coloca a costeleta de porco fatiada em cima do arroz junto com cebolinhas, daikon ralado e omelete parcialmente cozida.