Cacciucco, pronunciado “kah-CHOO-kho,” é um tipo de ensopado de peixe, ou sopa, encontrado na região da Toscana da Itália e particularmente associado à cidade portuária de Livorno. O cozido nasceu como um prato do dia a dia dos pescadores daquela região e, como tal, era feito com os peixes menores e mais baratos que restavam de cada pesca diária. A tradição diz que o cacciucco deve ser feito com cinco tipos de peixe, um para cada “c” do nome, mas a maioria das versões inclui mais tipos de peixe do que isso. Além do peixe, o prato inclui um caldo à base de tomate, temperos típicos da região e, normalmente, vinho ou vinagre. Agora se tornou um prato de assinatura regional, presente em uma grande variedade de restaurantes na Itália e no exterior.
A versão mais comum é o cacciucco alla Livornese, baseado no estilo feito em Livorno, que inclui marisco e peixe com osso. Cacciucco di Viareggina é semelhante, mas não inclui crustáceos e o peixe apresenta-se em pedaços desossados. Ambos normalmente são servidos com uma fatia de pão seco ou torrado no fundo da tigela.
Como a sopa começou como uma refeição de um trabalhador, é farta e farta. As escolhas de peixes tradicionais são aquelas com menor probabilidade de serem vendidas, seja por serem muito comuns, ou por serem pouco atraentes ou particularmente ósseas. As variedades comuns incluem o peixe-escorpião-negro, o stargazer do Atlântico, o weeverfish, o bacamarte e o cação. O cacciucco tradicional frequentemente incluía polvo e às vezes camarões de lula ou louva-a-deus.
O caldo inclui azeite e vinagre ou vinho branco seco, bem como temperos regionais típicos, incluindo cebola, alho, manjericão, erva-doce e tomilho. As receitas às vezes pedem vinho tinto em vez de branco. O tomate está incluído desde o final do século XIX. As receitas modernas geralmente incluem pimenta em pó.
À medida que a sopa se tornou um prato de restaurante, passou a incluir tipos de peixes mais caros. As receitas modernas costumam pedir camarão, mexilhões e camarões. As opções de peixes ósseos se expandiram e incluem uma grande variedade de tudo o que está disponível fresco, incluindo não apenas as escolhas tradicionais, mas também pescada, tainha, bagre, linguado, enguias e muito mais.
A panela tradicional para o cacciucco era de terracota, que espalha o calor e ajuda no cozimento lento e suave. Mesmo em panelas de metal, a sopa não deve ferver muito. Ainda é comum servi-lo com uma fatia de pão torrado ou estragado no fundo da tigela.