A cobertura de marshmallow é uma cobertura doce para cupcakes e bolos. Sua base é o açúcar; algumas receitas usam açúcar de confeiteiro enquanto outras usam açúcar de cana. A diferença entre cobertura de marshmallow e cobertura de bolo é a quantidade de líquido na receita. O glacê de marshmallow quase não contém líquidos, enquanto outros contêm maior quantidade de leite ou água. Os padeiros usam cobertura à base de marshmallow quando precisam de um material mais rígido e flexível, que criará designs e formas específicas.
As propriedades físicas da cobertura de marshmallow vêm das claras em neve da receita. Quando as claras endurecem, elas criam bolsas de ar, que ajudam a moldar a cobertura em sua forma mais rígida. Como muitos padeiros alertam, é fácil misturar as claras demais, então a receita precisa ser misturada apenas até que as claras atinjam o pico da mistura. Chegar a esse ponto de misturar claras de ovo geralmente requer prática, mas a maioria dos decoradores de bolo profissionais será capaz de fazer e usar uma cobertura à base de marshmallow. É melhor pedir a alguém com experiência em misturar claras de ovo para demonstrar como fica o glacê quando preparado corretamente.
Depois de aperfeiçoada, a cobertura de marshmallow se acomodará facilmente em cima de um cupcake quando aplicada com uma colher. Alguns cupcakes de prática são necessários para iniciantes, mas muitos padeiros de cupcake usam um palito e uma espátula para moldar a cobertura em padrões ondulados. Um toque de corante alimentício ou alcaçuz é útil para adicionar decoração a este glacê; balas pequenas também funcionam bem para obter os padrões desejados. Como alternativa, a mistura é colocada dentro de um saco de glacê e empurrada através de pontas de formatos diferentes para criar uma aparência em camadas.
Uma vantagem adicional da cobertura de marshmallow é sua versatilidade com diferentes tipos de decoração. Este glacê não derreterá quando o fogo for aplicado suavemente em sua superfície, a superfície também ficará levemente marrom antes de começar a sucumbir ao calor. Devido a essa versatilidade, a cobertura de marshmallow é usada quando os padeiros estão criando uma aparência de marshmallow queimado em cupcakes ou bolos.
Essa flexibilidade da forma permite que os padeiros e decoradores criem uma ampla gama de imagens. O tamanho da imagem depende do tamanho do bolo. Os designs podem variar de simples círculos de uma cor em um cupcake até designs que exibem emblemas ou cores de equipes esportivas, escolas ou organizações locais.