Frijoles é a palavra espanhola para feijão. O termo frijoles é frequentemente usado livremente para se referir a frijoles refritos, ou feijão refrito, que é uma variedade tradicional de feijão cozido comum na culinária mexicana, especialmente no norte do México e no Tex-Mex americano. Existem muitas variações regionais na preparação de grãos refritos em todo o México, Texas e outras áreas do sudoeste dos Estados Unidos.
O nome feijões refritos é em grande parte uma tradução incorreta do espanhol mexicano frijoles refritos, uma vez que o prefixo espanhol mexicano re- não sugere a repetição inerente ao idioma inglês re-. Esse erro de tradução é presumivelmente resultado de uma falta de familiaridade com a variedade mexicana da língua espanhola, uma vez que, como no inglês, o antigo espanhol também indica repetição. Como resultado desse erro de tradução, muitos falantes de inglês presumem que os feijões fritos são fritos duas vezes, em vez de simplesmente bem fritos.
O preparo dos grãos refritos pode envolver deixá-los de molho em água durante a noite, o que é opcional, e depois estufar os grãos crus – ensopados ou não. Os grãos cozidos são então escorridos e amassados até formar uma pasta com um espremedor, garfo ou colher, ou prensados em uma peneira. O caldo de legumes ou de frango, ou simplesmente uma pequena quantidade da água drenada do cozimento do feijão, costuma ser adicionado ao feijão amassado para evitar ressecamento excessivo. Em seguida, o feijão amassado é frito em óleo vegetal ou banha e temperado durante o processo de fritura. O sal e outras especiarias são comumente usados para temperar a pasta de feijão durante a fritura.
Em geral, a principal variante nos diferentes tipos de frijoles refritos regionais é o tipo de feijão utilizado. Os feijões Pinto são mais comumente usados em feijões refritos Tex-Mex e do norte do México, bem como na culinária mexicana do sudoeste americano. Em diferentes regiões do México, tanto o feijão preto quanto o vermelho costumam ser a base dos frijoles refritos. Algumas variedades de feijão refrito também combinam dois ou mais tipos de feijão para um sabor mais complexo.
Os frijoles são uma refeição comum nos lares mexicanos devido à facilidade de preparo e flexibilidade na hora de servir. Eles podem funcionar como a porção principal de uma refeição, rechear um burrito ou servir como um acompanhamento saboroso para outras entradas. Na culinária Tex-Mex ou mexicana do sudoeste americano, feijão frito costuma ser servido junto com arroz como acompanhamento para uma grande variedade de pratos. Eles também funcionam bem como um mergulho para batatas fritas ou emparelhados com carnes temperadas, como carne moída ou desfiada, frango ou porco, em burritos.