O makisu é uma esteira usada na culinária japonesa feita de ripas de bambu presas por um fio resistente. Qualquer pessoa que já se sentou em um sushi bar e assistiu os chefs fazerem o maki, que é uma espécie de sushi em que arroz e peixe são enrolados dentro de uma embalagem de alga, viu um makisu. Os chefs de sushi usam essas esteiras para rolar vários tipos de sushi, mesmo aqueles que são feitos com o arroz do lado de fora do rolo. Além de ser usado para fazer rolos de sushi, um makisu também pode ser usado para moldar outros alimentos maleáveis. Em alguns casos, um makisu é usado para espremer água ou líquido da comida.
Existem alguns casos em que um makisu deve ser forrado com filme plástico antes de ser usado. Isso é especialmente verdadeiro quando ele é usado para fazer o tipo de sushi com arroz do lado de fora. Usar plástico no makisu evita que os grãos de arroz se esmaguem entre as ripas de bambu, o que torna a esteira um tanto difícil de limpar. Tem gente que forra o tapete com filme plástico toda vez que o usa, simplesmente para facilitar o processo de limpeza. Nos casos em que não é usado filme plástico, é importante lavar e secar bem o tapete após cada uso para evitar que as bactérias se desenvolvam e cresçam sobre e entre as ripas de madeira.
Existem alguns modelos de makisu. A maioria deles é bastante semelhante em tamanho, mas há diferenças na largura das ripas de bambu que são tecidas juntas para criar as esteiras. Ao fazer compras em lojas de artigos para cozinha e lojas de artigos para casa no Oeste, é mais comum encontrar tapetes feitos com ripas mais finas. Em geral, os makisu são muito baratos, não importa a espessura das ripas de bambu.
Makisu são vendidos separadamente e como partes de kits de preparação de sushi. Esses kits são úteis para pessoas que estão implorando para tentar fazer seu próprio sushi em casa. O makisu único pode ser comprado por apenas alguns dólares dos Estados Unidos. Existem alguns modelos mais caros que são feitos de silicone em vez de madeira.