O cheesecake está disponível em muitos sabores diferentes, mas os dois tipos principais de cheesecake são o tipo não assado e o tipo assado tradicional. A variedade assada geralmente usa ovos, por isso é necessário cozinhar, e tem uma consistência mais pesada e uma textura rica. A variedade sem assar pode ser feita a partir de uma mistura ou de uma receita simples, e é mais leve e fofa. Ambos os tipos requerem refrigeração.
Existem misturas de cheesecake sem assar e sem complicações, completas com tudo o que você precisa para fazer a crosta e o recheio. Tudo que você precisa fazer é adicionar manteiga ou margarina à mistura de biscoito e bater em uma forma de torta. Em seguida, adicione leite à mistura de recheio – que é muito parecido com pudim – mexa, despeje na casca da torta e leve à geladeira até ficar firme: cheesecake instantâneo.
Todo cheesecake autêntico contém cream cheese, daí o seu nome. Existem, no entanto, opções de baixo teor de gordura ou de baixa caloria que contêm cream cheese sem gordura ou com baixo teor de gordura, queijo cottage misturado ou tofu. A maioria das opções “light” é feita a partir de receitas sem assar adaptadas, combinando queijos com baixo teor de gordura com cobertura batida leve.
Existem muitas receitas de cheesecake, e elas incorporam de tudo, desde o cotidiano ao exótico. Frutas, nozes e doces podem ser adicionados para uma mudança no sabor ou na textura, e coberturas de frutas vermelhas ou cereja são freqüentemente usadas. Xarope de chocolate, raspas ou gotas de chocolate são favoritos comuns, e adicionar frutas tropicais dá um toque delicioso ao cheesecake. Abóbora pode ser adicionada para cheesecake de férias, ou o bolo pode simplesmente ser decorado com guloseimas inspiradas em festas, como folhas de hortelã ou bastões de doces.
Diferentes tipos de crosta também podem ser usados no cheesecake para torná-lo ainda mais especial. As bolachas de canela ou chocolate podem substituir as bolachas regulares ou de mel tradicionalmente usadas na crosta de cheesecake ou a crosta pode ser feita a partir de bolachas esfareladas. A crosta de biscoito de chocolate pronta para usar está disponível na maioria dos supermercados, mas você também pode fazer o seu próprio com seus biscoitos favoritos. A crosta do cheesecake também pode ser feita com biscoitos animais ou wafers de baunilha para criar uma opção com menos gordura, ou você pode ser criativo e experimentar suas próprias receitas.