Rumaki é um aperitivo ou aperitivo feito tradicionalmente com fígados de frango marinados e castanhas-d’água, que são embrulhados em bacon, grelhados e servidos com um palito. Acredita-se que o aperitivo do tamanho de uma mordida tenha sido inventado como um prato de inspiração polinésia nos Estados Unidos na década de 1940. Durante as décadas de 1950 e 1960, o rumaki era comumente servido em muitos restaurantes tiki, coquetéis e festas de fim de ano e em alguns restaurantes sino-americanos. Ao longo dos anos, várias adaptações de receitas foram feitas, resultando em muitas versões diferentes do prato.
O rumaki clássico é geralmente feito marinando primeiro fígados de frango e castanhas d’água em um molho doce e picante. Os componentes desta marinada variam dependendo da receita, mas geralmente incluem molho de soja ou teriyaki, açúcar mascavo e especiarias como gengibre e alho. Depois de marinados, os fígados de frango e as castanhas-d’água são embrulhados em um pedaço de bacon, picado com um palito para segurar os três itens e assados no forno até o bacon ficar crocante. Depois de grelhado, o rumaki é geralmente servido imediatamente, ainda no palito.
A maioria das fontes concorda que o rumaki foi inventado na década de 1940, embora exatamente quem cunhou as receitas iniciais seja um tanto contestado. Alguns acreditam que foi criado por Vic Bergeron, proprietário de uma rede de restaurantes tiki conhecida como Trader Vic’s. Outros afirmam que foi inventado por Donn Beach, proprietário de uma rede de restaurantes semelhante, já que o primeiro registro escrito de rumaki vem de um menu dos anos 1940 de um de seus restaurantes Don the Beachcomber.
Regradless, o rumaki rapidamente se tornou um dos aperitivos populares dos anos 1950 e 1960. Era servido não apenas nos restaurantes da cultura tiki onde começou, mas também por bufês e cozinheiros domésticos em coquetéis e festas de fim de ano. Por volta dessa época, o rumaki até começou a aparecer em alguns cardápios de restaurantes sino-americanos como aperitivo ou como parte de um prato de pu pu.
Embora não seja tão popular quanto antes, o rumaki ainda pode ser encontrado hoje em sua forma tradicional e em uma variedade de versões adaptadas. Por exemplo, algumas receitas agora pedem camarão ou tâmaras no lugar de fígados de frango, ou abacaxi no lugar de castanhas-d’água. Existem receitas vegetarianas, pedindo cogumelos usados no lugar do fígado de frango e bacon à base de soja no lugar do bacon. Embora as receitas exatas com frequência variem, os temas comuns de uma marinada saborosa, embalagem crocante e ingredientes mantidos bem juntos em um palito geralmente permanecem.