A sudorese gustativa é uma condição resultante de trauma ou remoção cirúrgica da glândula parótida. A glândula parótida é a maior estrutura produtora de saliva na boca. A saliva é essencial no processo digestivo porque facilita a mastigação e a deglutição. Indivíduos que sofrem de sudorese gustativa costumam suar em certas áreas do rosto com a ideia de ingerir alimentos de dar água na boca. Normalmente, a sudorese gustativa ocorre após a ingestão de alimentos quentes e condimentados.
Uma pessoa que foi submetida à parotidectomia geralmente apresenta alto risco de desenvolver a síndrome de Frey. A parotidectomia é a remoção cirúrgica da glândula parótida devido à presença de um tumor maligno. Na síndrome de Frey, a sudorese ocorre em um lado do rosto e da cabeça da pessoa. Além da síndrome de Frey, a sudorese gustativa também é vista como uma complicação rara em indivíduos com diabetes mellitus. Seu suor, no entanto, inclui os dois lados do rosto.
Os nervos que circundam a glândula parótida monitoram e controlam a quantidade e a taxa de produção de saliva. Durante a parotidectomia, esses nervos geralmente são interrompidos. O problema ocorre, porém, quando esses nervos voltam a crescer e começam a aderir às glândulas sudoríparas espalhadas pelas diferentes regiões do rosto. Quando uma pessoa volta a comer alimentos de dar água na boca, o estímulo que normalmente é direcionado para os nervos começarem a produzir saliva, começará a dizer às glândulas sudoríparas para produzirem mais suor. Isso explica como o gosto ou apenas o pensamento e a visão de certos alimentos podem induzir a sudorese em uma pessoa com síndrome de Frey.
Os sinais e sintomas associados à sudorese gustativa podem se tornar incômodos, especialmente quando a sudorese se torna tão abundante que o suor começa a encharcar literalmente o rosto. Quantidades excessivas de suor podem se formar na testa do paciente, ao redor da área dos lábios ou na área do tórax quando um estímulo é apresentado. Para pacientes que foram submetidos à parotidectomia e sofreram danos ao nervo auriculotemporal, o nervo que permite sentir o lado da cabeça, o rubor facial também pode ser evidente. A principal causa de preocupação em pacientes com sudorese gustativa são as consequências estéticas de seu problema, especialmente quando estão no trabalho ou em locais públicos.
O tratamento e o controle da sudorese gustativa incluem tomar medicamentos, aplicar cremes e receber aconselhamento. Outra opção é fazer outra operação cirúrgica. Alguns pacientes acham que o uso de antitranspirantes na pele também pode ajudar.