De la même manière que les aliments riches en glucides peuvent affecter négativement les diabétiques, les aliments riches en purines peuvent avoir un impact sérieux sur les personnes atteintes d’une maladie appelée goutte. La goutte est essentiellement une cristallisation d’un excès d’acide urique non traité par les intestins et les reins. Ces dépôts cristallins ont tendance à s’accumuler dans les pieds et d’autres articulations importantes, laissant le patient dans un état de douleur presque constant à moins que des médicaments anti-dépôts ne soient prescrits.
La goutte était à l’origine considérée comme une maladie de la richesse, car seuls ceux qui pouvaient se permettre une alimentation riche en purines semblaient la contracter.
Aujourd’hui, nous savons que les aliments riches en purines ne sont que l’un des nombreux contributeurs à la goutte. Une fonction rénale compromise ou des problèmes circulatoires peuvent également être des facteurs. Le conseil médical standard pour les patients goutteux est de commencer un régime avec une consommation de protéines ne dépassant pas 15 % par jour. Toutes les viandes n’ont pas des niveaux élevés de purine, mais il est toujours préférable de restreindre l’apport en protéines plutôt que de risquer la tentation des viandes et des protéines plus riches.
Certains des aliments riches en purines sont les suivants : ris de veau (organes internes), anchois, sardines, foie en conserve, rognons, cœurs, extraits de viande (bouillons et bouillons), sauces et divers fruits de mer en conserve. D’autres aliments qui contiennent des niveaux légèrement inférieurs de purine comprennent le gibier sauvage et les lentilles. Ce sont généralement les éléments trouvés sur une liste typique de ne pas manger pour les patients atteints de goutte. Les autres sources de protéines telles que les noix ou le bœuf haché sont limitées à une portion par jour.
Comme avec d’autres régimes restrictifs, l’idée est de réduire la quantité d’une substance qui ne peut pas être naturellement rendue inoffensive. De nombreuses personnes en bonne santé peuvent consommer en toute sécurité de plus grandes quantités d’aliments riches en purines avec peu de problèmes. Ceux qui suivent un régime riche en protéines pour perdre du poids sont souvent encouragés à consommer des aliments riches en purines. Tant que le corps continue à éliminer l’excès d’acide urique par les reins, les régimes riches en protéines ne font qu’augmenter le risque de développer la goutte, mais ne causent pas directement la maladie.
Manger des quantités excessives d’aliments, qu’il s’agisse de glucides transformés ou de purines, est rarement une bonne idée du point de vue de la santé, mais les aliments riches en purines devraient être limités à une gâterie occasionnelle, et non à une partie quotidienne d’un régime alimentaire moyen.