Les muffins au citron sont une gâterie facile et délicieuse à préparer lorsqu’ils ont envie de quelque chose de sucré et de piquant. Une génoise douce et délicate comprenant une cuillerée de crème pâtissière jaune acidulée, connue sous le nom de crème au citron, est la meilleure façon de décrire les muffins à la crème au citron. Il est populaire de préparer ces petites gâteries rafraîchissantes au printemps en raison de leur saveur vive et de leur texture douce. Même le boulanger débutant peut s’amuser à préparer ces petites génoises avec une surprise pâtissière au centre.
Cette recette simple peut être préparée avec de la crème au citron du commerce ou de la crème au citron maison. Lorsque vous utilisez du lait caillé au citron du commerce, un produit de haute qualité sera préféré pour obtenir toute la saveur des citrons tout au long du muffin. Les gens ajoutent également généralement une garniture aux muffins pour une touche supplémentaire de douceur.
Comme pour la plupart des muffins, les muffins au citron caillé commencent par un mélange sec de farine et de sucre. Les ingrédients humides – œufs, huile, lait et extrait de vanille – sont battus ensemble dans un grand bol à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Les ingrédients secs sont ajoutés lentement au mélange d’ingrédients humides, et tout est mélangé jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Le lait caillé au citron peut être fait à partir de zéro pour un goût plus fait maison. Un double gril peut être installé et le boulanger peut continuellement fouetter ensemble les œufs, le sucre et le jus de citron pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne 160 °F (environ 71 °C). Il est ensuite tendu pour éliminer les grumeaux et le beurre est fouetté jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Le zeste de citron est ajouté et le mélange est couvert et refroidi.
Une partie de la pâte à muffins peut être versée dans un moule à muffins tapissé de papier, en remplissant chaque tasse individuelle à mi-chemin environ. Une petite quantité de crème au citron peut être utilisée comme garniture dans les muffins à la crème au citron. Il doit être placé au centre de la pâte à muffins répartie, et un mélange de pâte supplémentaire doit être versé sur la crème au citron. Les muffins doivent être cuits au four à 375 ° Fahrenheit (environ 190 ° Celsius) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les muffins soient fermes au toucher.
Il est courant qu’une garniture soit ajoutée comme touche finale. Tout le lait caillé au citron restant peut être réchauffé au micro-ondes pendant environ 10 secondes et arrosé sur les muffins. Les muffins peuvent ensuite être trempés dans du sucre ou des copeaux de noix de coco. Les muffins au citron peuvent être servis tièdes ou frais.