Les pommes de terre écrasées nécessitent peu d’autre que les pommes de terre et un peu d’huile, ou elles peuvent exiger tout, du bacon aux oignons frits en conserve et à la crème sure. Il existe des dizaines de façons de faire des pommes de terre écrasées. Le cuisinier avisé sait les précuire dans leur peau avant de les cuire, de les faire frire ou de les griller. Tant que les peaux restent en place, de nombreux cuisiniers optent pour le bio et un bon gommage pour éliminer les résidus est de rigueur.
Même un cuisinier en voyage de camping peut créer des pommes de terre écrasées mémorables. Trois des méthodes les plus simples commencent toutes les deux avec des pommes de terre qui ont été bouillies dans leur pyjama et refroidies. Cela peut être une étape à faire à l’avance pour plus de commodité, tant qu’ils sont conservés au réfrigérateur.
La première approche est le genre de plaisir que tous les cuisiniers aiment. Après avoir déposé des pommes de terre légèrement refroidies sur une planche à découper, le cuisinier les écrase simplement avec la paume de la main. Le meilleur type de smash est fait doucement mais fermement, en appuyant sur le milieu de la pomme de terre avec le talon de la paume jusqu’à ce que la patate ressemble à un hamburger. Inutile de dire que les peaux se cassent ici et là, ce qui est bien.
Ensuite, les pommes de terre écrasées reçoivent un généreux filet d’huile d’olive. C’est une bonne idée de les retourner pour être sûr que les deux côtés reçoivent la bénédiction. Saupoudrées de n’importe quelle combinaison d’herbes, de sel et de poivre et rôties dans un four chaud jusqu’à ce qu’elles soient bronzées et croustillantes, ces petites gâteries disparaîtront dès qu’elles seront servies.
La deuxième façon de préparer des pommes de terre écrasées utilise une poêle épaisse sur l’arrêt de la cuisinière au lieu de passer du temps dans le ventre du four. Certains cuisiniers coupent les pommes de terre en morceaux de la taille d’une bouchée, tandis que d’autres les écrasent légèrement avec le fond d’un bocal. Jeté dans du beurre fondu ou de l’huile d’olive dans une poêle avec de l’ail émincé et des herbes, puis retourné un peu jusqu’à ce qu’ils soient croustillants tout autour, et le tour est joué – c’est la perfection.
Pour les cuisiniers qui préfèrent les pommes de terre écrasées qui embrassent les cousins de la purée, ou pour ceux qui évitent toute cette graisse, une troisième approche est la meilleure. Après avoir fait rôtir des gousses d’ail au four, le cuisinier les mélange simplement aux pommes de terre bouillies, en les écrasant doucement au fur et à mesure qu’elles sont combinées. Quelques herbes hachées, un peu de crème et le dîner est servi.
Les cuisiniers qui veulent faire du porc entier peuvent en jeter un sous forme de bacon frit croustillant, de jambon ou de saucisse, ou – que diable – les trois. Cette version demande du fromage à la crème ou de la crème sure ou – que diable – les deux. Les oignons verts et l’ail rôti ou sauté ajoutent au plaisir, et un récipient croustillant de rondelles d’oignons brisés crée le genre de saveurs glorieuses qui valent la peine de mourir. Celui-ci a besoin de passer du temps au four pour dorer à la perfection.