Le glaçage à la cassonade est généralement fabriqué en combinant des sucres bruns clairs ou foncés avec du beurre, du lait, de la vanille et du sucre ou de la farine de confiserie. Le glaçage peut être fait avec une texture épaisse ressemblant à de la crème au beurre en utilisant du sucre brun foncé et de la farine, ou il peut s’agir d’un glaçage mince lorsque du sucre brun clair et du sucre à glacer sont utilisés. Les boulangers utilisent fréquemment du glaçage à la cassonade pour garnir les gâteaux, les cupcakes et les pâtisseries. La saveur de cassonade est particulièrement complémentaire aux desserts au caramel, au chocolat, à la citrouille, à la carotte et à la banane.
Les types d’ingrédients et les proportions utilisés dans une recette détermineront généralement la texture du glaçage à la cassonade. Si un glaçage de réflexion est nécessaire pour garnir des pains, des beignets ou des muffins, le boulanger combinera généralement du sucre brun clair avec du sucre glace, du beurre fondu, du lait et de l’extrait de vanille. La quantité de sucre à glacer est généralement environ le double de la quantité de cassonade, ce qui donne un glaçage léger et sucré.
Un glaçage à la cassonade plus épais est souvent réservé aux gâteaux et aux cupcakes. Le glaçage peut être mélangé ou fouetté pour créer la consistance désirée. Le sucre brun foncé donne une couleur caramel et un goût riche. Une grande quantité de beurre est généralement nécessaire pour créer un glaçage crémeux, et la farine peut être utilisée comme épaississant. Certains boulangers ajoutent de l’extrait de vanille pour plus de saveur, tandis que d’autres sont satisfaits de la saveur singulière du sucre brun foncé.
Ceux qui ne souhaitent pas faire leur propre glaçage peuvent souvent l’acheter, pré-fait, dans l’allée de pâtisserie de nombreux supermarchés. Si le glaçage à la cassonade du commerce n’est pas disponible, il peut être créé rapidement en mélangeant de la cassonade et du lait avec un glaçage à la vanille préfabriqué jusqu’à ce que le goût, la couleur et la texture souhaités soient atteints. Ce glaçage peut être immédiatement étalé sur des desserts refroidis ou utilisé dans des recettes.
Les produits de boulangerie doivent être glacés avec un glaçage à la cassonade après avoir cuit et refroidi, selon les instructions fournies dans la recette. La quantité de glaçage utilisée variera selon le type de dessert et les préférences du boulanger. Certains boulangers utilisent des poches à douille pour créer des textures et des motifs décoratifs avec un glaçage à la cassonade. D’autres saveurs de glaçage, comme la vanille ou le chocolat, peuvent être utilisées avec le glaçage à la cassonade pour rehausser le même dessert. Le glaçage supplémentaire peut être réfrigéré dans un récipient scellé jusqu’à une semaine, mais doit être immédiatement jeté si le boulanger l’a touché avec ses doigts ou des ustensiles impurs.