Un blintz est une crêpe fine, souvent fourrée de fromage cottage ou de fruits. Le blintz est originaire de Russie, où il peut aussi être appelé blin ou blini. La crêpe ressemble beaucoup à une crêpe, mais elle est cuite deux fois. Il est d’abord préparé sous forme de crêpe, puis les ingrédients sont ajoutés au milieu et la crêpe est pliée en une forme rectangulaire et frite dans de l’huile chaude.
Le blintz traditionnel russe diffère de la version crêpe si souvent servie aujourd’hui. Il est composé d’une pâte contenant de la levure, ce qui la fait lever et être plus épaisse que la crêpe. Les traditions russes dictaient de servir le blintz lors des veillées et lors de certaines fêtes religieuses désignées par l’Église orthodoxe russe.
Aujourd’hui, le blintz est plus communément associé à ceux qui pratiquent le judaïsme. Les blintz sont souvent préparés pour Hanoukka, car ils sont frits dans l’huile après avoir été farcis. On peut également acheter des blintz congelés de bonne qualité pour la préparation les jours saints, ou tout autre jour d’ailleurs. Les Blintz peuvent également être obtenus couramment dans les épiceries fines russes et juives.
Lorsqu’aucune levure n’est présente, le blintz est assez simple à préparer. Il se compose de farine, d’œufs et de lait. Une minorité préfère la pomme de terre à la farine de blé, suggérant que la farine de pomme de terre produit un blintz plus léger. La variété à levure doit être diluée avec du lait ou de l’eau avant la cuisson, et il n’est pas rare de voir le blintz russe préparé avec de la farine de sarrasin ou d’avoine.
De nombreux cuisiniers rencontrent leur perte lors de la préparation du blintz, car le blintz colle très souvent à la poêle ou ne cuit pas correctement. Les livres de cuisine recommandent d’utiliser une poêle à crêpes pour que la taille soit contrôlée. Remplir la casserole à l’excès est une erreur courante. Seulement environ deux ou trois cuillères à café sont nécessaires pour couvrir la casserole et créer un mince blintz. Une poêle antiadhésive ou bien huilée bien chauffée peut également faciliter le retournement et le retrait du blintz.
D’autres recommandations pour la préparation du blintz suggèrent de laisser reposer la pâte au moins trente minutes avant la cuisson. La pâte peut également être conservée au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Lorsque la pâte a une période de repos, le blé devient moins gluant, ce qui donne une crêpe plus fine.
Lors du remplissage du blintz, la plupart des cuisiniers recommandent d’attendre que la crêpe soit complètement refroidie. Les blintz farcis doivent être ajoutés dans une poêle chaude et cuits d’abord du côté du pli. Les blintz doivent être servis chauds. La variété de fruits est particulièrement bonne lorsqu’une cuillerée de crème sure est ajoutée. De plus, les blintz ou les blinis servis avec du caviar sont généralement garnis de crème sure.
Les blintz remplis de fromage cottage ou fermier peuvent être garnis de sauce aux fruits et d’un peu de sucre en poudre pour créer un dessert sucré. Une variante du blintz d’Autriche est le Palatschinken, qui est enroulé autour de la confiture d’abricots plutôt que plié. Garni de noix et de sucre en poudre, Palatschinken est un dessert excellent et inhabituel.