Le yaourt casher ne diffère des autres yaourts que par le fait que le processus de fabrication du yaourt est conforme aux lois alimentaires juives. Ces lois sont un ensemble de restrictions alimentaires suivies par de nombreuses personnes de confession juive. Bien que l’ingrédient principal du yaourt, le lait, soit casher tant qu’il provient d’un animal casher, comme une vache, une chèvre ou un mouton, les cultures utilisées pour transformer ce lait en yaourt et les additifs utilisés pour lui donner sa consistance sont souvent provenant de sources non casher. Le yaourt casher doit également être transformé sur un équipement qui n’est jamais utilisé pour des aliments non casher.
Pour que le yaourt reçoive la certification casher, un rabbin doit inspecter les ingrédients et les procédés utilisés. Le rabbin ne fabrique pas le yaourt casher mais confirme seulement qu’aucun ingrédient non casher n’a été utilisé et que l’équipement utilisé n’a pas été utilisé pour traiter des aliments non casher. Il existe quelques organisations différentes qui offrent une certification casher, et chacune peut suivre des procédures légèrement différentes lors de l’évaluation du statut casher d’un aliment tel que le yaourt.
Le yaourt contient un certain nombre d’ingrédients différents, qui doivent tous être examinés pour vérifier leur conformité aux règles casher avant de pouvoir être considéré comme du yaourt casher. La culture vivante utilisée pour transformer le lait en yaourt doit être cultivée en utilisant des nutriments provenant de sources casher pour que le yaourt résultant soit considéré comme casher. La crème utilisée pour ajouter à la teneur en matière grasse du yogourt doit être séparée du lait en utilisant une méthode autre que le traitement de la crème de lactosérum, et le lait en poudre écrémé ajouté pour réduire la teneur en matière grasse du yogourt ne peut pas être séché dans la même installation que les viandes ou les fromages non casher . Tous les épaississants ou stabilisants utilisés dans le yaourt, tels que la gélatine, doivent provenir d’animaux casher ou de sources végétales.
De plus, le yogourt casher doit être fabriqué sur un équipement qui n’est utilisé que pour les aliments casher pendant toutes les étapes du processus. Les bactéries cultivées pour ajouter des cultures vivantes au lait doivent être cultivées dans des récipients qui ne sont utilisés que pour les bactéries nourries casher et le yaourt doit être cultivé dans des cuves qui ne sont utilisées que pour le yaourt casher. S’il y a des fruits ajoutés au yaourt, ils doivent également être transformés sur un équipement qui n’est pas utilisé pour les aliments non casher. La difficulté de suivre les pratiques casher tout au long du processus de fabrication du yaourt rend souvent ce yaourt difficile à trouver dans les magasins, bien qu’il existe quelques marques qui suivent des pratiques casher.