Le Magenbrot est un type de pain sucré semblable au goût du pain d’épice, mais beaucoup plus doux. Il est originaire de Suisse, où il est cuit et servi pour les vacances et autres occasions spéciales, bien qu’il soit également populaire dans certaines parties de l’Allemagne. Les ingrédients qui rendent le goût distinct comprennent des épices telles que l’anis étoilé, les clous de girofle et le macis, qui sont combinés avec de la farine et du chocolat avant d’être cuits. Un glaçage sucré est appliqué sur le dessus du pain à la fin de la cuisson. Le magenbrot fini est généralement coupé en petits morceaux de la taille d’un bonbon et a une couleur brun foncé causée par l’ajout de chocolat sous forme de poudre ou de fondu.
Le miel était à l’origine utilisé pour sucrer le magenbrot, bien que le sucre blanc, le sucre brun ou la mélasse puissent également être utilisés. La première étape de la fabrication du pain consiste à combiner l’édulcorant et un certain type de graisse, comme le beurre ou le lait, dans une casserole et à la chauffer jusqu’à ce qu’un mélange lisse se forme. Certaines recettes demandent que le mélange soit refroidi, après quoi un œuf y est battu pour ajouter plus de volume. D’autres recettes tentent de sauter l’ajout de matières grasses et d’utiliser uniquement de l’eau.
Les épices utilisées lors de la fabrication du magenbrot comprennent la cannelle, les clous de girofle et un peu de muscade. Certaines recettes utilisent d’autres épices, notamment la cardamome, l’anis étoilé, le piment de la Jamaïque ou le macis, qui proviennent de l’enveloppe extérieure de la muscade. La farine est mélangée avec les épices en poudre utilisées et la poudre de cacao.
Le mélange sec de farine et d’épices est combiné avec le mélange liquide sucré et agité jusqu’à formation d’une pâte lisse. La pâte est pétrie, enveloppée dans une pellicule plastique et laissée au repos. Selon la recette exacte suivie, la pâte de magenbrot peut être laissée au repos pendant aussi peu qu’une heure ou aussi longtemps qu’une nuit.
Une fois reposée, la pâte est façonnée en longues et fines bandes et placée sur une plaque à pâtisserie. Les lanières sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis laissées refroidir. A cette époque, les magenbrot sont généralement recouverts d’un glaçage sucré. Le glaçage peut être composé de sucre et d’eau, de mélasse ou même de chocolat et de liqueur.
La friandise peut être glacée avant d’être coupée ou après. Les bandes sont généralement coupées en très petits morceaux. Si vous glacez les morceaux par la suite, vous pouvez les placer dans un bol quelques-uns à la fois, les mélanger avec le glaçage et les laisser sécher. Une fois le magenbrot terminé, il est stocké dans un sac ou un récipient hermétiquement fermé pour l’empêcher de se dessécher et de devenir trop dur à manger.