La Prekmurska gibanica est un dessert pâtissier traditionnel considéré comme un produit phare de la République de Slovénie. Originaire de la région de Prekmurje, on le trouve aujourd’hui dans tout le pays. Le préfixe gib, de la racine guba, signifie plié dans la langue slovène et fait référence à ses couches de pâte à strudel entrelacées de quatre garnitures différentes. Prekmurska gibanica a été classée spécialité traditionnelle par l’Union européenne, ce qui signifie qu’aucun produit commercial ne peut être étiqueté avec ce nom à moins que le fabricant ne suive une recette traditionnelle. Le plat est si célèbre en Slovénie qu’il apparaît sur l’un des timbres du pays.
La prekmurska gibanica traditionnelle a une base de pâte brisée ou de pâte à tarte surmontée d’une couche de pâte à strudel. Il y a quatre garnitures, chacune avec une combinaison différente de saveurs et de textures. Chaque couche est sucrée et recouverte de beurre fondu, de margarine ou d’huile. Une petite quantité d’un mélange de crème sure et d’œufs est étalée dessus pour compléter la couche. Entre chaque couche de remplissage se trouve une couche de pâte à strudel.
Les graines de pavot sont l’ingrédient principal de la première couche de garniture qui sont broyées et mélangées avec du sucre vanillé. La couche suivante est du caillé sucré ou du fromage cottage, mélangé à de l’œuf pour l’épaissir. Une couche de noix moulues suit, également mélangée avec du sucre vanillé. Enfin, il y a une couche de pommes acidulées, sucrées et parfumées à la cannelle. Ces couches, dans le même ordre, sont répétées, pour un total de huit couches de remplissage.
La couche supérieure de pomme est recouverte d’une dernière feuille de pâte à strudel. Tout en haut se trouve une couche de crème sure mélangée à des œufs. Le plat de cuisson traditionnel pour la prekmurska gibanica est une casserole ronde en terre cuite, et après la cuisson, elle est coupée en morceaux en forme de coin. Les chefs modernes le font souvent cuire dans un plat rectangulaire et le servent en carrés ou en rectangles.
Comme c’est le cas pour la plupart des plats traditionnels, il existe de nombreuses variantes de prekmurska gibanica. Les plus courants incluent l’ajout de raisins secs à la couche de pomme, le mélange de lait chaud dans les graines de pavot et les noix et le mélange de crème sure avec le fromage en grains. Ceux qui souhaitent commercialiser un produit étiqueté prekmurska gibanica en Europe doivent cependant suivre la recette autorisée. Les producteurs de spécialités traditionnelles doivent utiliser la recette et les procédures prescrites pour leur spécialité et les produire sous la forme requise. Ils doivent également être officiellement certifiés avant de commercialiser le produit.