De nombreux Japonais participent régulièrement à un plat traditionnel appelé oden, qui est un repas dans un bol composé de plusieurs éléments nutritifs et divers. Une recette d’hiver populaire, les convives peuvent choisir parmi un pot d’oden préfabriqué au magasin ou au stand au bord de la route, ou ils peuvent choisir leurs éléments à partir d’une liste d’ingrédients sur un menu. Ceux-ci sont ensuite jetés dans un bol avec un bouillon de poisson de style miso familier appelé dashi pour créer un ragoût débordant de nouveaux goûts.
Cette recette est une émanation d’un autre favori japonais, le misodengaku, qui est une soupe miso chargée de tofu. certains chefs ont commencé à préparer ce plat avec du tofu et un autre type de soupe, le dashi. Cela combine un bouillon de fruits de mer rapide avec du varech et de la sauce soja. Un miso, en revanche, est fabriqué à partir de divers grains et lentilles, subit d’abord un processus de fermentation avant d’être utilisé dans une soupe, généralement sous forme de cube ou de pâte acheté en magasin. Les deux soupes contiennent cependant des ingrédients ajoutés communs, comme le saké, l’ail, les champignons, le gingembre et même le sucre.
Certains restaurants ou stands proposent des menus qui permettent aux clients de choisir leurs combinaisons d’oden préférées. Selon le site Web de Bento, les éléments communs, cependant, sont les pommes de terre bouillies et les œufs, le tofu frit ou grillé, les radis blancs connus sous le nom de daikon et le konbu, qui est le varech qui a bouilli dans le bouillon de poisson. Ces pièces sont généralement attachées à de petits nœuds bien rangés.
Pendant que le bouillon mijote avec le varech, les pommes de terre, le daikon, le tofu et le soja, d’autres ingrédients sont disposés dans le bol. Lorsque les pommes de terre et les autres ingrédients sont cuits, ils sont ensuite versés dans le bol. Le bouillon fait du plat une soupe, mais il devient vraiment la sauce pour plusieurs éléments qui ont été cuits par d’autres méthodes comme la grillade ou la cuisson.
Ce n’est que la base des ingrédients potentiels pour le mélange – la version collation. Pour plus d’argent, les convives peuvent se régaler de galettes de poisson à base de requin ou de lieu jaune, de poches en tofu avec des nouilles et des champignons à l’intérieur, et même du gyusuji – les tendons d’une vache, cuits dans le bouillon. Des morceaux de poisson entiers peuvent être ajoutés, tout comme des brochettes de fruits de mer à tentacules comme le calmar et le poulpe.
Oden est souvent servi avec des cornichons et du riz blanc ainsi qu’une trempette à la moutarde. Le konnyaku, un tubercule coagulé en cubes transparents ressemblant à du jello, ainsi que des boulettes frites farcies au porc shumai, sont également couramment disponibles. Ceux-ci sont soit enrobés de bouillon, soit servis à part.