Dans les desserts russes, les composants clés sont les fromages, les fruits et les pâtisseries. Le dessert le plus remarquable de la Russie est sa crêpe, ou « blin », qui est similaire à la crêpe américaine, seulement plus petite et généralement garnie de crème sure. Plusieurs desserts russes sont considérés comme des aliments de base dans le régime alimentaire russe et sont appréciés ailleurs dans le monde. Certains desserts russes populaires sont le ptichye moloko, une crème tourte russe, le pashka, un plat de fromage à pâte molle et de fruits secs, les vareniki, de petites boulettes sucrées et le blin, la crêpe russe.
Le Ptichye moloko est l’un des desserts russes les plus connus. Traduit, cela signifie « lait d’oiseau », et comme beaucoup de desserts russes, c’est en effet une indulgence rare comme son nom unique l’indique. Parfois, cette friandise prend la forme d’un bonbon avec une base de meringue et une garniture au chocolat dur, mais le plus souvent, c’est la forme de gâteau de ptichye moloko qui orne les tables lors des fêtes et des dîners. Posé sur une fine base de biscuit, un soufflé crémeux aux blancs d’œufs et à l’agar-agar est recouvert d’un glaçage au chocolat. Ce dessert puise ses racines dans le folklore russe où une princesse envoie un prétendant en quête de lui rapporter un luxe qu’elle désire mais qui n’existe pas : le lait d’oiseau.
La pachka est un dessert russe traditionnellement apprécié à Pâques. C’est un moule à fromage sucré qui ressemble à un cheesecake, sauf qu’il n’a pas de croûte et qu’il est généralement garni de noix et de fruits confits. La base du pashka est un petit caillé, du fromage cottage à la crème, des œufs et de la crème à fouetter, avec un arôme de vanille et du sucre ajoutés pour la douceur. Le dessert est enveloppé dans une étamine et placé au réfrigérateur pour refroidir pendant 24 heures avant d’être servi.
Les vareniki sont de petites boulettes qui peuvent être remplies d’ingrédients sucrés ou salés. En tant que plat de dessert, ils sont généralement farcis d’un fromage à pâte semi-ferme appelé tvorog et de fruits en conserve, les cerises aigres étant l’une des options les plus populaires de la cuisine slave. La pâte de vareniki est composée de farine, d’œufs et de sel. Des noix et des épices sont ajoutées pour varier ces délicieuses pépites.
La version dessert de la crêpe russe, blin – ou blini au pluriel – est plus petite et plus fine qu’une crêpe américaine et utilise de la levure pour la faire lever. Bien que généralement servies avec de la crème sure, ces délicieuses crêpes au sarrasin peuvent être fourrées de fruits, de puddings et de chocolats. Une version populaire de ce dessert consiste à empiler des couches de blinis les unes sur les autres, à badigeonner chaque couche de confiture, à couper les piles en morceaux et à servir comme un gâteau.