Une oie est un type de volaille souvent servi à Thanksgiving et à Noël dans certains pays comme alternative à la dinde ou au jambon. Bien que la cuisson de l’oie puisse être effectuée en utilisant bon nombre des mêmes techniques que celles que l’on utiliserait pour d’autres types de volaille, ce type d’oiseau nécessite une attention particulière. Les acheteurs doivent rechercher une oie fraîche ou congelée pesant entre 8 et 12 livres (3.5 à 5.5 kg). Avant de cuire l’oie, il faut retirer le plus de graisse possible de la cavité interne et piquer la peau avec une fourchette tranchante. L’oie peut être remplie de farce ou d’aromates pour augmenter la saveur, puis rôtie pendant environ 20 minutes par livre.
Dans certaines régions, l’oie n’est disponible que sous forme de produit surgelé, bien que l’oie fraîche puisse souvent être trouvée pendant les vacances. Une oie plus grosse a tendance à être plus coriace, les acheteurs devraient donc rechercher des oiseaux plus petits, même s’ils fourniront moins de portions. L’oie congelée doit être décongelée au réfrigérateur ou en plaçant l’oiseau dans un récipient avec de l’eau froide qui est changé fréquemment pour maintenir la température froide. L’oie peut contenir un petit paquet d’abats qu’il faut retirer avant la cuisson.
Pendant que le four préchauffe, l’oie doit être rincée abondamment et essuyée avec du papier absorbant. L’oie, comme le canard, a une teneur en matières grasses nettement plus élevée que le poulet ou la dinde. Les cuisiniers doivent retirer autant de graisse que possible avant la cuisson et piquer la peau de l’oie afin que la graisse restante puisse s’écouler pendant la cuisson. Cette graisse est appréciée par de nombreux chefs pour sa saveur riche et peut être réduite et conservée pour être utilisée dans d’autres recettes.
L’oie peut ensuite être assaisonnée de sel et de poivre, ainsi que d’autres herbes et épices, si vous le souhaitez. Certains chefs préfèrent remplir la cavité corporelle avec de la farce ou des aromates pour plus de saveur. Les aromates recommandés comprennent les pommes, les oignons, les carottes et d’autres ingrédients savoureux. Pendant la cuisson de l’oie, les abats réservés peuvent être utilisés pour faire une sauce à servir avec le plat principal.
La cuisson de l’oie prendra généralement de deux à trois heures, selon la température du four. L’oie est prête lorsque son jus est clair ou lorsqu’un thermomètre inséré dans une cuisse indique 180 ° F (82 ° C). La graisse de l’oie de cuisson devra peut-être être écumée du fond de la lèchefrite de temps en temps pendant la cuisson. Une fois que c’est fait, l’oie doit être laissée au repos pendant plusieurs minutes avant de découper pour permettre aux jus d’être absorbés dans la viande.