Les nouilles de riz sont un incontournable de la cuisine asiatique. Ils sont fabriqués à partir de riz moulu, puis mélangé à de l’eau et cuit à la vapeur avant d’être façonné. Il peut être difficile de savoir quelles nouilles de riz choisir, mais il y a quelques choses simples à garder à l’esprit lorsque vous magasinez, et vous ne devriez avoir aucun problème. Certaines choses à considérer lors du choix des nouilles de riz sont la forme des nouilles, la qualité des nouilles et si vous préférez des nouilles fraîches ou des nouilles préemballées.
La considération la plus importante est la forme de nouilles dont vous avez besoin pour le plat que vous préparez. Par exemple, vous pourriez avoir besoin de nouilles fines ressemblant à des spaghettis ou de nouilles plates et larges. Certains plats seront meilleurs si vous utilisez un type spécifique de nouilles, mais de nombreuses recettes ne précisent pas quelle forme est la meilleure. Si tel est le cas, choisissez la forme que vous aimez le plus. Les nouilles sont généralement emballées dans un emballage transparent, vous pouvez donc facilement voir à quoi elles ressemblent avant de les acheter.
Assurez-vous de choisir des nouilles de riz. Il est facile de confondre les nouilles de riz et les nouilles aux haricots mungo – également appelées nouilles de verre ou nouilles de cellophane – car elles ont l’air presque identiques, surtout si vous magasinez sur un marché asiatique. Vérifiez la liste des ingrédients sur l’emballage pour être certain que vous avez le bon produit. Les nouilles aux haricots mungo ont non seulement un goût différent, mais la préparation est également différente et votre plat pourrait ne pas fonctionner si vous utilisez la mauvaise nouille.
Au moment de décider quelle marque acheter, les produits fabriqués en Asie sont probablement les plus authentiques en termes de goût. Lorsque cela est possible, sélectionnez-les. Vérifiez les dates de péremption et choisissez des emballages transparents pour être sûr que les nouilles sont en bon état. Évitez les nouilles de riz qui ont des brins cassés ou qui semblent avoir une épaisseur ou une texture inégale. Elles ne cuisent pas uniformément, ce qui fait que des portions de nouilles sont soit trop cuites, soit pas assez cuites.
L’option la plus savoureuse est toujours les nouilles fraîches. De nombreux marchés asiatiques ont des nouilles de riz fraîchement préparées dans une variété de formes dans la section réfrigérée. Comme les pâtes fraîches, ces nouilles coûtent un peu plus cher, mais beaucoup de gens considèrent qu’elles valent le prix.
Sachez que la préparation de nouilles de riz fraîches est différente de la cuisson de nouilles séchées. La plupart des recettes demandent que les nouilles soient cuites avant de les utiliser, sauf si vous préparez une soupe. Les nouilles fraîches cuisent beaucoup plus rapidement que les nouilles séchées.