La zone de danger de la température des aliments fait référence aux mesures de la température à laquelle des bactéries nocives peuvent se développer rapidement sur les aliments, même les aliments qui ont été préalablement cuits à des niveaux sûrs. Par exemple, lorsque vous faites cuire un poulet cru à au moins 180 degrés F (82.22 C), il est sécuritaire de le manger. Cependant, lorsque vous laissez ce même poulet cuit sur le comptoir pendant plusieurs heures, il peut atteindre la zone dangereuse et ne plus être consommé en toute sécurité, même si vous le réchauffez.
La plupart définissent la zone de danger de température entre 40-140 degrés F (4.44-60 C). Laisser la nourriture atteindre cette zone dangereuse signifie que vous devez la jeter. Certains pourraient demander, cela signifie-t-il toute la nourriture? En fait, cela s’applique principalement aux aliments cuits ou préparés et à tous les aliments qui nécessitent une réfrigération. Vous n’avez pas besoin de conserver les pommes à moins de 40 degrés F, bien qu’elles se conservent plus longtemps si vous les réfrigérez.
Tous les produits laitiers, de nombreux légumes, toute la viande et le poisson et des choses comme les œufs doivent être réfrigérés dès que vous les rapportez à la maison. De nombreux produits en conserve ou en pot comme la sauce tomate, le beurre de cacahuète ou la salsa nécessitent également une réfrigération dès leur ouverture. Naturellement, votre réfrigérateur doit être réglé en dessous de 40 degrés F pour s’assurer que les aliments ne sont pas stockés dans la zone de danger.
Le plus souvent, cependant, les gens utilisent la zone de température pour déterminer quand réfrigérer les aliments cuits. Étant donné que les bactéries prospéreront dans cette zone, toute nourriture laissée de côté trop longtemps devrait être suspecte et ne devrait pas être consommée. Les Centers for Disease Control des États-Unis ont des statistiques intéressantes sur les intoxications alimentaires. Plus de 70 millions de personnes souffrent d’intoxication alimentaire chaque année.
La plupart de ces cas ne sont pas les énormes cas d’aliments contaminés dignes d’intérêt. Au lieu de cela, ce sont des incidents où les gens tombent malades à cause de la nourriture qu’ils n’ont pas conservée correctement. De nombreuses personnes confondent intoxication alimentaire et grippe intestinale et ne signalent pas de symptômes. Pourtant, nous pourrions faire beaucoup en gardant les aliments en dehors de la zone de température dangereuse pour aider à réduire ces maladies.
Une façon de déterminer si les aliments doivent être réfrigérés est de garder un thermomètre à viande propre à l’intérieur. Cela fonctionnera bien avec la plupart des viandes. Si vous constatez que la température interne chute dans la zone de température dangereuse, vous pouvez transférer les aliments au réfrigérateur. D’autres disent que la plupart des aliments cuits devraient être réfrigérés dans les quelques heures suivant la cuisson.
Lorsque vous servez à nouveau des plats comme de la viande cuite ou des viandes froides, vous devez les chauffer à plus de 165 degrés, même s’ils étaient complètement cuits auparavant. Cependant, lorsque les aliments ont été mal conservés, cela peut ne pas suffire à tuer toutes les bactéries. Ne prenez pas le risque si vous pensez que les aliments sont restés trop longtemps à des températures dangereuses. Il ne vaut tout simplement pas la peine d’être victime d’une intoxication alimentaire de manger des aliments qui auraient pu être mal conservés.