Les pâtes fettuccine sont une forme de pâtes italienne populaire que l’on peut trouver partout dans le monde sur les marchés et les restaurants. Les longs rubans de pâtes conviennent à une gamme de sauces, bien qu’ils soient surtout utilisés dans les fettuccine Alfredo. En plus d’être disponibles fraîches et séchées en magasin, les pâtes fettuccine peuvent également être facilement réalisées à la maison. Une machine à pâtes simplifiera grandement cette tâche, bien qu’il soit possible de rouler la pâte à la main.
En italien, fettuccine signifie « petits rubans », et les pâtes ressemblent en effet à un tas de rubans sur l’assiette. Les pâtes peuvent également être épelées fettuccini, selon le producteur, et elles sont étroitement liées aux tagliatelles, une autre forme de pâtes en ruban. Les pâtes fettuccine traditionnelles se présentent sous forme de rubans épais suffisamment robustes pour contenir des sauces légères à moyennes, en particulier des sauces tomate et crème par convention. Les sauces en morceaux peuvent ne pas être aussi bonnes, car les morceaux ont tendance à se déposer au fond du plat à moins qu’ils ne puissent être facilement ramassés avec la fourchette à pâtes.
Les pâtes fettuccine séchées sont généralement fabriquées à partir de blé dur, elles sont donc épaisses et moelleuses lorsqu’elles sont cuites correctement. Les pâtes sont généralement cuites al dente, de sorte que la résistance du blé insuffisamment cuite est conservée. Étant donné que les rubans de pâtes ont tendance à s’accrocher et à coller ensemble, c’est une excellente idée de mélanger les pâtes fettuccine fraîchement cuites avec du beurre ou de l’huile d’olive pour la lubrification. C’est particulièrement vrai avec les pâtes al dente, qui peuvent devenir collantes.
Les pâtes fettuccine fraîches ont une saveur beaucoup plus légère et plus œuf. Il est particulièrement populaire au printemps et dans les bons restaurants qui font leurs propres pâtes. Certains producteurs se targuent de fabriquer des rubans de fettuccine formidablement longs. Dans ce cas, un seul ruban de pâtes peut facilement remplir une fourchette entière. Habituellement, une cuillère à pâtes est servie avec des fettuccines pour faciliter la consommation. Des ingrédients tels que les épinards séchés peuvent être ajoutés aux pâtes fraîches pour une couleur et un soupçon de saveur uniques.
Les versions fraîches et séchées sont utilisées pour préparer les fettuccine Alfredo, un plat par excellence qui superpose les pâtes fettuccine dans une sauce épaisse et crémeuse. Pour préparer le plat, les cuisiniers mélangent des pâtes fraîchement cuites avec de la crème épaisse et un mélange de fromages tels que le parmesan et le romano. Les fettucine Alfredo sont généralement finis avec de somptueuses quantités de sel et de poivre frais moulus. Des légumes ou du poulet peuvent également être ajoutés au plat, dans certains cas.