Le maki est un type de rouleau de sushi qui comprend du nori aux algues grillées roulé autour du riz aromatisé au vinaigre et diverses garnitures, y compris des fruits de mer et des légumes crus. Le mot maki signifie « rouler ». Il existe une variété de types, y compris l’uramaki qui est complexe et nécessite l’attention d’un chef qualifié. D’autres, comme le temaki, sont très faciles à préparer et souvent consommés à la maison et lors de réunions sociales.
Le maki sushi est disponible en plusieurs variétés, en fonction de l’épaisseur du rouleau et de la façon dont le rouleau est construit. La forme la plus courante est l’hosomaki. Ces rouleaux minces sont fabriqués en faisant une petite bande de riz à sushi et un ou deux ingrédients le long d’un bord d’une feuille de nori, puis en l’enroulant fermement pour former un rouleau mince. Le rouleau est ensuite coupé en petits morceaux avant d’être servi, souvent aux côtés d’autres types de sushis. Les rouleaux de concombre, de carottes et de thon courants sont des types courants de hosomaki.
Futomaki, qui signifie «rouleau de graisse», est généralement composé de plusieurs ingrédients et peut mesurer jusqu’à 1.5 pouce (environ 4 cm) de diamètre. Il est souvent végétarien et comprend généralement des ingrédients comme les germes, les œufs au plat et le radis daikon. Comme les hosomaki, il est également généralement tranché en morceaux plus petits, bien qu’il puisse être servi sous forme de longs cylindres non coupés, en particulier lors de certains festivals traditionnels.
Uramaki est un rouleau à l’envers, ce qui signifie que le riz à sushi est à l’extérieur. Le nori est recouvert de riz à sushi puis retourné. Les garnitures sont ajoutées et le maki est enroulé. Le rouleau peut être trempé ou garni de garnitures comme des graines de sésame ou des œufs de poisson. Ce type de maki est plus courant en dehors du Japon et comprend les célèbres rouleaux de Californie et de Philadelphie.
Le temaki est un rouleau de sushi en forme de cône. Les feuilles de nori sont coupées en deux pour qu’un petit tas de riz à sushi et de garnitures puisse être préparé dans un coin. Ensuite, le nori est étroitement roulé dans une forme conique qui peut facilement être tenu à la main pendant qu’il est plongé dans un assortiment de sauces, y compris la sauce soja et le wasabi, et mangé. Ces rouleaux à la main sont un type de sushi plus décontracté et ont également une apparence visuelle amusante, avec des ingrédients débordant du cône comme une corne d’abondance.