Egal, ob sie in einem Restaurant, Hotel, einer Schule, einer Sporthalle oder einer anderen Umgebung mit einer Großküche arbeitet, eine Küchenleiterin hat zwei Hauptaufgaben: die Gesundheit und Sicherheit in ihrer Küche zu fördern und ihre Küche im Rahmen des Budgets zu halten. Die Gesundheits- und Sicherheitsaspekte der Arbeit eines Küchenleiters umfassen im Allgemeinen die Sicherstellung der ordnungsgemäßen Lagerung und Handhabung von Lebensmitteln sowie der Sauberkeit in der Küche. Um sicherzustellen, dass ihre Küche im Rahmen des Budgets bleibt, ist eine Küchenleiterin in der Regel auch daran beteiligt, Portionsgrößen zu bestimmen, zur Menüerstellung beizutragen und Abfall zu minimieren. Um Küchenleiter zu werden, ist es im Allgemeinen notwendig, eine kulinarische Ausbildung zu absolvieren, Gesundheits- und Sicherheitszertifizierungen zu erhalten und einige praktische Erfahrungen zu sammeln.
Eine der Hauptaufgaben eines Küchenleiters ist die Einhaltung der Gesundheits- und Sicherheitsstandards in seiner Küche. Dieses Ziel gliedert sich normalerweise in eine Reihe von separaten Aufgaben. Zum Beispiel muss der Küchenleiter sicherstellen, dass alle Lebensmittel so gelagert werden, dass das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten minimiert wird, und dass Lebensmittel bis zu ihrem Verfallsdatum verwendet oder entsorgt werden. Sie muss auch das Küchenpersonal beaufsichtigen und sicherstellen, dass es sicher mit Lebensmitteln umgeht und die persönliche Hygiene aufrechterhält. Darüber hinaus ist sie für die Überwachung der laufenden Hygiene aller Elemente ihrer Küche verantwortlich, von den Vorbereitungsflächen über das Geschirr bis hin zu Kühleinheiten und Böden.
Das andere Hauptanliegen eines Küchenleiters besteht darin, sicherzustellen, dass seine Küche im Rahmen des Budgets funktioniert. Um dieses Ziel zu erreichen, kann sie die Portionsgrößen für jedes Gericht festlegen und bei der Festlegung der Menüpreise helfen. Sie kann auch zur Erstellung von Menüs beitragen und dabei helfen, herauszufinden, welche Gerichte aufgrund von Themen wie Lieferkosten und Saisonalität der Zutaten am rentabelsten sind. Darüber hinaus versucht sie in der Regel, finanzielle Verluste durch Verschwendung zu vermeiden, indem sie vorschreibt, wie viel von jeder Zutat bestellt werden muss, und Tagesangebote vorschlägt, um Zutaten zu verbrauchen, deren Verfallsdatum näher rückt.
Eine Person, die Küchenleiter werden möchte, muss in der Regel eine Kochschule abschließen oder zumindest einige Kurse in Gastronomie und Hotellerie belegen. Darüber hinaus muss sie alle von ihrem Staat oder Land geforderten Gesundheits- und Sicherheitsbescheinigungen einholen. Schließlich muss ein Supervisor-Kandidat in den meisten Fällen über eine oder mehrere Jahre Berufserfahrung in einer Großküche verfügen.