Bio-Kombucha ist ein fermentiertes Getränk aus gesüßtem Tee und gilt als gesundes Stärkungsmittel. Der Fermentationsprozess wird durch eine Kolonie von Bakterien und Hefen verursacht. Bio-Kombucha unterscheidet sich von normalem Kombucha nur dadurch, dass es aus biologischen Zutaten hergestellt wird. Das Getränk kann abgefüllt oder zu Hause fermentiert gekauft werden.
Die Bakterien- und Hefekolonie im Tee ist lebendig und zerbrechlich. Die Hauptkolonie wird „Mutter“ genannt. Wenn die Mutter wächst, trennen sich kleine Fragmente, die „Babys“ genannt werden, und beginnen zu wachsen. Wenn die Kolonie austrocknet oder wenn die Temperaturen zu niedrig werden, kann sie sterben. Die einzige Möglichkeit, diese bestimmte Sorte zurückzugewinnen, besteht darin, eine neue Kolonie von einem der „Babys“ namens „Starts“ zu gründen.
Um Bio-Kombucha herzustellen, wird Bio-Tee mit Bio-Zucker vermischt. Dann werden die Hefe und Bakterien hinzugefügt. Dies wird „der Starter“ genannt und ist einfach eine kleine Menge bereits fermentierten Tees. Sobald die Bakterien und Hefen dem Tee und dem Zucker hinzugefügt werden, beginnen sie zu gären und sich zu vermehren.
Es dauert sieben bis 14 Tage, bis Bio-Kombucha bei Raumtemperatur gärt. Glas ist normalerweise das beste Gefäß für die Herstellung von Kombucha. Alle Keramikbehälter, die Blei enthalten könnten, sollten vermieden werden.
Das resultierende Getränk hat eine leicht kohlensäurehaltige oder sprudelnde Qualität, wodurch ein prickelndes Getränk ohne den Zucker von normalem Soda entsteht. Die Säuren verleihen ihm auch einen herben Geschmack. Das Getränk kann mit Fruchtsaft aromatisiert oder allein konsumiert werden.
Bio-Kombucha enthält hohe Mengen an B-Vitaminen, Enzymen, Aminosäuren und organischen Säuren. Die Enzyme und organischen Säuren können helfen, die Verdauung zu verbessern. Bei der Gärung entsteht etwas Alkohol. Im Allgemeinen enthält Kombucha 0.5 Prozent Alkohol oder weniger, daher gilt es rechtlich als alkoholfreies Getränk.
Seit Kombucha in den 1990er Jahren in den USA an Popularität gewann, haben sich zahlreiche Gemeinschaften von Menschen entwickelt, die sich für Kombucha begeistern. Die Leute teilen ihre Starterkolonien sowie Tipps und Rezepte. Kommerziell hergestellte Bio-Kombucha-Getränke finden sich auch in Flaschen abgefüllt und in den Regalen von Reformhäusern und Fachgeschäften.
Obwohl viele Bio-Kombucha für ein gesundes Tonikum und Nahrungsergänzungsmittel halten, gibt es noch keine wissenschaftlichen Beweise für die Behauptungen. Einige Ärzte warnen vor dem Trinken von Kombucha-Tee und halten ihn für gesundheitsschädlich. Selbstgebrauter Bio-Kombucha kann das größte Risiko darstellen, wenn die Hygienebedingungen nicht eingehalten werden.