Sate Kambing ist eine Art indonesischer Satay, der mit Ziege, Lamm oder Hammel zubereitet wird. Ähnlich wie Schaschlik sind Satays gegrilltes Fleisch am Spieß. Im Gegensatz zu Schaschlikspießen werden Satays jedoch immer vor dem Grillen mariniert und enthalten kein Gemüse am Spieß. Besonders beliebt in Malaysia und Singapur, wird Sate Kambing normalerweise in einer Flüssigkeit auf Sojasaucenbasis mariniert und im Allgemeinen mit einer Dipsauce serviert, die ähnliche Zutaten wie die Marinade hat.
Die Marinade für Sate Kambing hat immer eine Sojasaucenbasis. Je nach Version kann entweder süße oder normale Sojasauce verwendet werden. Zitronen- oder Limettensaft, Knoblauch und Zwiebeln sind normalerweise auch in der Marinade enthalten. Schalotten sind in einigen Versionen anstelle von Zwiebeln enthalten, und Limettenblätter können hinzugefügt werden, wenn Limettensaft verwendet wird. Chilis und Tomaten sind in einigen Versionen auch Ergänzungen.
Dip-Saucen für Sate Kambing sind vielfältig. Erdnusssauce oder eine scharfe oder süße Sojasauce sind die häufigsten Optionen. Erdnusssauce wird durch Mahlen von gerösteten Erdnüssen hergestellt und enthält auch Gewürze wie Knoblauch und rote Chilis. Brauner Zucker, Zitronensaft, Kokosmilch und Sojasauce werden auch oft zu Erdnusssauce hinzugefügt. Dip-Saucen auf Sojabasis enthalten oft Chilis, Limettensaft und Schalotten, zusätzlich zu süßer oder scharfer Sojasauce.
Obwohl es viele Versionen von Lamm- und Hammelfleisch gibt, wird Sate Kambing traditionell mit Ziege zubereitet. Das Fleisch wird gewürfelt und kann vor dem Marinieren aufgespießt werden oder nicht. Obwohl die Anzahl je nach Größe der Würfel variiert, werden normalerweise etwa vier oder fünf Fleischstücke auf jeden Spieß gelegt. Die Spieße, wenn sie aus Holz sind, werden normalerweise in Wasser eingeweicht, bevor das Fleisch darauf gelegt wird. Manchmal gibt es auch Lammleber am Spieß.
Nach der Zubereitung wird das Fleisch mehrere Stunden oder über Nacht mariniert. Unabhängig von den Marinadenzutaten werden sie normalerweise nur zur Zubereitung miteinander vermischt. Anschließend wird die Flüssigkeit über das Fleisch gegossen.
Wenn das Fleisch mariniert ist, wird es auf Spieße gesteckt, falls noch nicht aufgespießt, und gegrillt. Zum Kochen wird normalerweise ein Außengrill, insbesondere Holzkohle, verwendet. Nach dem Kochen wird das Sate Kambing oft mit Reis serviert. Sate Kambing kann auch mit Röstzwiebeln garniert oder mit geschnittenen Tomaten, Kohl oder Gurken serviert werden.
Viele Sate-Kambing-Rezepte verwenden die indonesischen Wörter für einige Zutaten. In der indonesischen Küche wird süße Sojasauce Kecap Manis genannt und normale Sojasauce wird Kecap Asin genannt. Eine beliebte Dip-Sauce auf Sojabasis heißt Sambal Kecap.