Das Hauptanliegen bei der Konservierung von Peperoni ist die Sterilisation der Deckel und Gläser, in denen die Paprika konserviert werden. Selbstgemachte Konserven, die unsachgemäß verarbeitet werden, laufen Gefahr, die tödlichen Botulismus-Bakterien zu entwickeln. Man könnte annehmen, dass Peperoni aufgrund der scharfen Natur des Gemüses vor Bakterienbefall sicher sind, aber das genaue Gegenteil ist der Fall. Peperoni haben von Natur aus einen geringen Säuregehalt, und säurearme Lebensmittel müssen immer Druck und Hitze ausgesetzt werden, um eine sichere Konservierung zu gewährleisten.
Der erste Schritt beim Einmachen von Peperoni besteht darin, die Hände und Augen zu schützen. Viele Paprikaschoten, insbesondere die schärfsten Sorten wie Habaneros und der Bhut Jolokia-Pfeffer aus Nordostindien, können auf nackter Haut schwere Verbrennungen verursachen. Tragen Sie beim Umgang mit Paprika am besten Gummi- oder Latexhandschuhe, und es ist besonders wichtig, das Berühren von Gesicht oder Augen zu vermeiden. Eine Substanz, die als Capsaicin bekannt ist, verursacht die den meisten Paprikas eigentümliche Hitze. Die direkte Exposition gegenüber Paprika mit den stärksten Konzentrationen von Capsaicin führt typischerweise zu extremen Schmerzen, Blasen und möglicherweise sogar zur Erblindung.
Peperoni sollten vor dem Einmachen zubereitet werden. Die gebräuchlichste Zubereitungsmethode für kleine Paprikaschoten beginnt mit dem Abschälen der Außenhaut. Schneiden Sie die Paprika der Länge nach auf und rösten Sie sie dann in einem Ofen bei 400 Grad Fahrenheit (204 Grad Celsius), bis die Haut Blasen wirft. Die Paprika abkühlen lassen, in Eiswasser tauchen und dann die Haut abziehen. Große Paprikaschoten sollten zuerst geviertelt werden.
Die Gläser zum Einmachen von Peperoni sollten vor dem Befüllen sterilisiert werden. Wischen Sie die Oberseiten der Gläser, die Deckel und die Deckelspannbänder ab. Die versiegelten Gläser sollten auf einem Glasgestell in einem Druckdosierer mit 2 cm (5.08 Zoll) Wasser enthalten sein. Schließen Sie den Deckel des Druckbehälters, stellen Sie die Hitze hoch und sterilisieren Sie die Gläser gemäß den Anweisungen des Herstellers. Im Internet gibt es auch Tabellen mit genauen Zeiten für das Sterilisieren von Gläsern und das Einkochen von Peperoni im Druckkochtopf.
Nachdem die Gläser sterilisiert und abgekühlt sind, können sie lose mit Paprika verpackt werden. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser und stoppen Sie, wenn der Wasserstand 1 cm vom Rand des Glases entfernt ist. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser, schrauben Sie die Deckelspannbänder auf und verarbeiten Sie sie in einem Druckdosierer gemäß den Anweisungen des Herstellers. Paprika, die auf diese Weise konserviert wurden, ist für den Verzehr für mindestens ein Jahr unbedenklich.