Schokoladentrüffel werden oft eng mit Dekadenz und Fülle in Verbindung gebracht, da sie einen charakteristischen dichten, intensiven Schokoladengeschmack haben, den viele Menschen sehr ansprechend finden. Angesichts der hohen Kosten für zum Verkauf angebotene Schokoladentrüffel könnte man meinen, dass sie schwer herzustellen sind.
Tatsächlich sind Schokoladentrüffel recht einfach herzustellen und können mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und äußeren Überzügen veredelt werden. Sie werden einige Zeit in Anspruch nehmen, hauptsächlich aufgrund der Kühlschritte des Prozesses, aber wenn sie fertig sind, werden die Schokoladentrüffel sicher ein Hit. Um gute Trüffel herzustellen, benötigen Sie hochwertige Zutaten, also bereiten Sie sich darauf vor, Geld für gute bittersüße dunkle Schokolade, hochwertige Milchschokolade oder weiße Schokolade auszugeben.
Die Basis für Schokoladentrüffel ist Ganache, eine Mischung aus Schokolade und Sahne. Das langsame Erhitzen über einem Wasserbad oder Wasserbad ermöglicht es den Zutaten, sich langsam zu vermischen, wodurch eine dichte, cremige Schokolade entsteht. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Ganache-Kern im Herzen von Schokoladentrüffeln herzustellen. Wenn Sie Aromastoffe wie Orange, Mandel oder Likör hinzufügen möchten, tun Sie dies direkt, nachdem Sie es aus dem Wasserbad genommen haben, und rühren Sie, bis es sich vermischt hat.
Um eine traditionelle Ganache herzustellen, brechen Sie zunächst hochwertige Schokolade in eine Pfanne und legen Sie sie in einen Wasserbad, der leicht hergestellt werden kann, indem Sie eine flache Schicht Wasser auf den Boden einer Pfanne gießen und dann eine kleinere Pfanne hineinstellen. Als nächstes die Sahne zum Sieden bringen und über die Schokoladenstücke gießen. Alles gut verrühren, in eine große Schüssel umfüllen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. In der Regel möchten Sie ein Verhältnis von zwei zu eins von Schokolade zu Sahne.
Die andere Technik zur Herstellung von Ganache beginnt mit 8 Unzen (227 Gramm) Schokolade, die in einem Wasserbad mit einer Tasse (250 ml) Sahne geschmolzen wird. Die Schokoladenmischung sollte vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor sie wieder in den Wasserbad gegeben und erneut erwärmt wird. Wenn die Schokolade wieder erhitzt ist, rühren Sie zwei Esslöffel (30 ml) ungesalzene Butter ein und rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist, bevor Sie die Mischung in eine Schüssel geben und im Kühlschrank abkühlen.
In sechs bis acht Stunden ist der Kern Ihrer Schokoladentrüffel einsatzbereit. Mit einem Löffel und den Händen kleine Kugeln formen. Es kann hilfreich sein, sich regelmäßig die Hände mit Eiswasser zu waschen und abzutrocknen, damit die Schokolade nicht so schnell schmilzt. Sie können die Schokoladentrüffel in Nüssen, Kakao, Zimt, Kokos oder anderen Zutaten rollen oder die Kugeln in ein Bad aus temperierter Schokolade tauchen, um eine harte Schale zu erhalten.