Es gibt viele verschiedene Methoden zur Zubereitung von Kalbssteaks, darunter das Marinieren des Fleisches vor dem Garen, das Würzen des Fleisches, das Überziehen mit einer Würze wie Senf und das Schmoren des Fleisches vor dem Garen im Ofen. Die meisten Methoden zur Zubereitung von Kalbssteaks konzentrieren sich darauf, dem Fleisch Geschmack zu verleihen. Wenn der Koch das Kalbfleisch in einem Ofen kocht, ist das Schmoren ein wichtiger Teil der Zubereitung, da es hilft, Feuchtigkeitsverluste beim Garen zu vermeiden. Zu den Steaks können verschiedene Gewürze hinzugefügt werden, darunter Kreuzkümmel, Oregano und Thymian.
Das Würzen des Fleisches gehört zu den gängigsten Methoden zur Zubereitung von Kalbssteaks. Fleisch, das während der Zubereitungsphase gewürzt wird, hat mehr Aromen, da die Würze während des Garens mit dem Fleisch durchdringt. Salz und Pfeffer sind übliche Gewürze, die in den meisten Rezepten für Kalbssteaks verwendet werden. Andere mögliche Gewürze sind Kreuzkümmel, Selleriesalz, Oregano und Thymian. Köche fügen diese Gewürze oder andere Gewürze typischerweise dem rohen Fleisch vor dem Kochen hinzu.
Marinaden sind nützlich, um das Fleisch zart zu machen und ihm vor dem Garen Aromen zu verleihen. Für Kalbssteaks können viele verschiedene Arten von Marinade verwendet werden, je nachdem, nach welcher Geschmacksrichtung der Koch sucht. Der Koch sollte die Steaks mit der Marinade bedecken und sie dann im Kühlschrank aufbewahren, um die Aromen für eine Weile aufzusaugen. In Marinaden sind oft saure Zutaten enthalten, um die Muskelfasern im Fleisch abzubauen und das fertige Gericht zarter zu machen. Eine Teriyaki-Marinade kann für Kalbssteaks mit Sojasauce, Reiswein, Teriyaki-Sauce, Ingwer, Knoblauch und etwas Zucker hergestellt werden.
Die Kalbssteaks mit einer Würze zu überziehen ist eine weitere Möglichkeit, sie zuzubereiten. Dies entspricht in vielerlei Hinsicht dem Würzen, verwendet jedoch keine trockenen, pulverförmigen Zutaten. Vollkornsenf ist eine gängige Würze, die vor dem Kochen auf Kalbssteaks aufgetragen wird. Der Koch sollte das Fleisch vor dem Garen von beiden Seiten mit der Sauce bestreichen. Genau wie beim Würzen dringen die Aromen der Würze während des Garens in das Fleisch ein.
Wenn der Koch die Kalbssteaks braten möchte, ist eine andere Zubereitungsart wichtig. Beim Garen von Fleisch im Ofen können die lebenswichtigen Säfte, die Köche gerne im Fleisch behalten, durch Verdunstung verloren gehen. Eine Möglichkeit, dies zu bekämpfen, besteht darin, das Fleisch vor dem Einschieben in den Ofen flach zu braten – ein Vorgang, der als Schmoren bekannt ist. Dadurch werden die Poren im Fleisch verschlossen und ein Feuchtigkeitsverlust verhindert. Das Fleisch sollte vor dem Einschieben in den Ofen rundum gebräunt sein.