Ma’amoul sind Kekse aus dem Nahen Osten, die traditionell auf Festen und an Feiertagen serviert werden. Sie machen beliebte Ramadan-Leckereien, können aber auch zu Ostern und verschiedenen jüdischen Festen serviert werden. Der Teig, aus dem Ma’amoul hergestellt wird, ist wie ein Shortbread, und die Kekse sind mit gesüßten Mischungen aus Früchten und / oder Nüssen gefüllt. Traditionell werden die Kekse in dekorativen Formen hergestellt, die den fertigen Produkten unverwechselbare Muster aufprägen; bestimmte Muster und Formen werden verwendet, um bestimmte Füllungen anzuzeigen.
Diese hellgoldenen, krümeligen Süßigkeiten sind im Nahen Osten sehr beliebt, und obwohl sie besonders mit Festen in Verbindung gebracht werden, ist es nicht ungewöhnlich, Ma’amoul auch zu anderen Zeiten im Haus zu finden. Die Kekse werden Besuchern und Ehrengästen je nach Region oft zusammen mit Tee, Kaffee und anderen Getränken angeboten. Viele Bäckereien führen Ma’amoul und sie sind auch auf verschiedenen Märkten verpackt zu finden. Die Kekse können auch zu Hause zubereitet werden; Formen sind hilfreich, aber nicht erforderlich.
Um Ma’amoul zu Hause zuzubereiten, mischen Sie zunächst den Teig. Einen Teelöffel Hefe in einem Esslöffel Wasser auflösen und die Hefe aufschäumen lassen. Kombinieren Sie zwei Tassen Grießmehl mit einer halben Tasse Allzweckmehl und mischen Sie anderthalb Tassen geschmolzene Butter oder Ghee, falls verfügbar. Fügen Sie der Mehlmischung die Hefe hinzu, zusammen mit einem Esslöffel Orangen-, Zitronen- oder Rosenwasser, einer Prise Salz und einer halben Tasse Puderzucker. Den Teig gut durchkneten und drei Stunden ruhen lassen, während du an der Füllung arbeitest.
Die traditionelle Ma’amoul-Füllung wird durch Mahlen von Nüssen und/oder Trockenfrüchten mit einer bescheidenen Menge braunem Zucker und Orangen-, Lavendel- oder Rosenwasser hergestellt. Am Ende solltest du etwa drei Tassen Füllung haben, die Zutaten wie Datteln, Feigen, Mandeln, Pistazien und Walnüsse enthalten können. Vielleicht möchten Sie auch mit zusätzlichen Gewürzen wie Zimt, Kardamom, Muskatblüte und Muskatnuss herumspielen.
Nach dem Ruhen den Teig in kleine Kugeln teilen und die Kugeln mit dem Daumen aushöhlen. Einen Löffel Füllung hineinschöpfen und die Kugeln verschließen. Wenn Sie Ma’amoul-Formen haben, verwenden Sie diese, um die Kekse in Form zu drücken. Andernfalls formen Sie die Kugeln zu gleichmäßigen Kugeln, Kuppeln oder leicht abgeflachten, runden Keksen. Sie können die Kekse nach Wunsch stempeln oder dekorieren, bevor Sie sie bei 350 Grad Celsius backen, bis sie goldbraun sind. Für zusätzliche Süße die Ma’amoul nach dem Backen in Puderzucker wälzen.