Kifli ist ein ungarisches Brot, das in Form eines Halbmonds gerollt wird, ähnlich wie ein französisches Croissant. Der Teig wird gesäuert und aus Mehl, Wasser, Eiern, warmer Milch und manchmal Sauerrahm hergestellt. Nach dem Backen kann Kifli in Suppen und Saucen getaucht oder für Sandwiches halbiert werden. Einige Rezepte verlangen, dass Kifli mit Sesam überzogen oder mit einer Füllung aus Fleisch und Käse oder einfach nur Käse gebacken wird. Der Name „Kifli“ kann auch verwendet werden, um sich auf eine Reihe von süßen Weihnachtsplätzchen und -gebäcken zu beziehen, die nichts mit der Croissant-ähnlichen Rolle zu tun haben.
Die Brötchen werden aus Hefeteig hergestellt, d.h. der erste Schritt bei der Herstellung besteht darin, die Hefe zu aktivieren. Dies geschieht durch Zugabe von Pulverhefe zu einer Mischung aus warmer Milch, etwas Mehl und etwas Zucker. Sobald die Aufschlämmung anfängt zu sprudeln, ist sie gebrauchsfertig.
Die Hefe wird dem Mehl für das Gericht hinzugefügt, das normalerweise gewöhnliches Weißmehl ist. Öl, Eiweiß, Sauerrahm und Backpulver werden zum Mehl gegeben und zu einer weitgehend glatten Masse vermischt. Nachdem der Teig zusammengekommen ist und eine zusammenhängende Masse ist, wird er auf eine bemehlte Oberfläche übertragen.
Der Teig muss geknetet werden, um die bei den meisten gebackenen Broten erwartete elastische Textur zu entwickeln. Wenn der Teig eine glatte und seidige Oberflächenstruktur hat, muss er beiseite gestellt und ruhen gelassen werden. Während dieser Zeit erzeugt die Hefe Gase, die dazu führen, dass die Kifli aufsteigen und sich manchmal ihr Volumen verdoppeln.
Das aufgegangene Brot wird wieder auf eine bemehlte Fläche gelegt und erneut geknetet. Dieser Schritt entfernt große und unerwünschte Luftblasen aus dem Inneren des Teigs. Der fertige Teig wird dann je nach gewünschter Größe der Kifli in kleine, gleiche Teile geteilt. Jedes der Stücke wird zu einem flachen Kreis gerollt und von der Mitte aus in dreieckige Keile geschnitten.
Ein einzelner Keil wird von der der Spitze gegenüberliegenden Kante genommen und langsam gerollt, bis er die Form eines Zylinders annimmt, der sich an beiden Enden nach unten verjüngt. Der Baumstamm wird halbmondförmig gebogen und auf ein Backblech gelegt. An dieser Stelle können Sesamsamen darüber gestreut werden. Die Brötchen werden fertig gebacken und können warm serviert werden.
Eine Variante ist als Sonkas Kifli bekannt. Dabei wird eine Mischung aus Fleisch, in der Regel Schinken, und Käse zusammen mit einem Ei hergestellt, das die Zutaten bindet. Die Füllung wird in das Brot gelegt, während der Teig zu Holzstämmen gerollt wird. Nach dem Backen sind Käse und Schinken im Teig geschmolzen und sorgen für einen herzhaften Genuss.