Kürbisrisotto ist eine Variation des grundlegenden italienischen Risottos, ein cremiges Getreidegericht, das durch Köcheln von Arborio-Reis, Olivenöl, Butter und Brühe zubereitet wird. Arborio-Reis kann durch normalen Reis ersetzt werden, um Zeit bei der Zubereitung zu Hause zu sparen. Zu Risotto können zahlreiche Fleisch- oder Gemüsebeilagen hinzugefügt werden, darunter auch Kürbis, der dem Gericht eine farbenfrohe, reichhaltige Qualität verleiht und für Vegetarier geeignet ist.
Die Zubereitung von Kürbisrisotto beginnt mit der Auswahl der gewünschten Kürbissorte für das Gericht. In den meisten Lebensmittelgeschäften sind das ganze Jahr über viele Arten von Kürbis erhältlich. Butternusskürbis ist eine beliebte Ergänzung zu Risotto, da sein nussiger Geschmack gut zu Reis passt. Eine Vielzahl anderer Kürbisse passt gut in Risotto, darunter Hubbard oder alle grünen Kürbisse. Saisonale Kürbisse wie Kürbis können ebenfalls hinzugefügt werden.
Das richtige Garen des Kürbisses ist wichtig bei der Zubereitung von Kürbisrisotto, damit das Gemüse nicht zu wenig gekocht wird. Im letzten Gericht sollte es weich und zart sein, nicht knusprig. Das Rösten von Kürbis in einem Ofen vor dem Hinzufügen zum Risotto ist eine nützliche Technik. Der Kürbis sollte vor dem Braten halbiert oder gehackt werden. Die meisten Kürbis-Risotto-Rezepte verlangen, dass der Kürbis und das Risotto getrennt zubereitet und dann kurz vor dem Servieren kombiniert werden.
Bei einem einfachen Kürbisrisotto muss der Koch den Kürbis vorbereiten, indem er ihn in einem Ofen röstet und das Risotto, während er zart wird, in einer Herdpfanne gart. Die Zubereitung von Risotto beginnt normalerweise damit, dass Arborio-Reiskörner in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl geröstet und dann etwas trockener Weißwein oder Kochwein hinzugefügt werden. Brühflüssigkeit, entweder Hühnchen oder Gemüse, wird dann Tasse für Tasse hinzugefügt, während sie vom Reis absorbiert wird. Bis das Risotto zart ist, können bis zu 6 Tassen benötigt werden. Die Gesamtkochzeit für Arborio-Reis beträgt normalerweise etwa 30 bis 40 Minuten, aber schnelle Risotto-Rezepte mit normalem Reis nehmen viel weniger Zeit in Anspruch.
Obwohl Kürbisrisotto für Vegetarier geeignet ist, solange bei der Zubereitung Gemüse- und keine Hühnerbrühe verwendet wird, gilt es aufgrund des hohen Kaloriengehalts von Reis und Olivenöl nicht als Diätnahrung. Eine Tasse (240 ml) Risotto enthält normalerweise etwa 400 bis 500 Kalorien. Risotto wird oft als Beilage zu einer Hauptspeise wie Fleisch oder Fisch serviert, kann aber auch als eigenständige Mahlzeit verwendet werden. Squash kann durch viele andere Add-Ins ersetzt werden. Pilzrisotto ist eine beliebte Variante.