Köche sollten Spareribs grillen, indem sie die Membran von der hohlen Seite der Rippen entfernen, Gewürze oder eine Marinade hinzufügen und die Rippen 10 bis 15 Minuten lang auf den Grill legen. Es können verschiedene Garmethoden verwendet werden, wie zum Beispiel die Spareribs blanchieren und dann zwei Minuten auf den Grill legen, um die Außenseiten zu bräunen. Auch Würzmittel und Marinade können je nach Koch und Vorlieben des Gastes stark variieren. Die meisten Marinaden für Spareribs sind auf Tomatenbasis, mit Gewürzen vermischt, um den Geschmack zu verleihen. Ständiges Auftragen der Marinade auf die Grill-Spareribs während des Garvorgangs sorgt für maximalen Geschmack.
Die erste Aufgabe beim Grillen von Spareribs ist die Zubereitung des Fleisches. Köche bekommen manchmal Spareribs, die in einem Gestell zusammengefügt werden, und diese haben oft eine Membran, die eine Seite bedeckt, was nicht angenehm zu essen ist. Die Membran wird entfernt, indem man sie an der Ecke greift und von der konkaven Seite der Rippen wegzieht. Alle Fettstücke, die nicht vollständig an der Hauptrippe der Rippchen befestigt sind, können entfernt werden. Außerdem sollte das Fleisch in einer Wasser-Essig-Lösung gewaschen werden, um kleine Knochen- oder Fleischstücke zu entfernen, die lose sind.
Nachdem die Rippchen gesäubert sind, kann sich der Küchenchef auf den Geschmack seiner Grill-Spareribs konzentrieren. Dies kann erreicht werden, indem entweder eine Trockenreibe, eine Marinade oder beides hinzugefügt wird. Die meisten Köche entscheiden sich dafür, eine Marinade mit allen erforderlichen Gewürzen zuzubereiten. Marinaden für Barbecue-Spareribs haben in der Regel Tomaten als Basisaroma, die von Dosen mit gehackten Tomaten geliefert werden. Gewürze und Aromen wie Kreuzkümmel, chinesische Fünf-Gewürze und Sojasauce können dann vom Küchenchef hinzugefügt werden, um den Geschmack der Marinade zu verstärken.
Wenn der Grill eine ausreichende Hitze erreicht hat, können die Grill-Spareribs hinzugefügt werden. Einige Köche ziehen es vor, die Rippchen in die Marinade zu legen, bevor sie sie dem Grill hinzufügen. Generell ist es geeignet, die Soße auf die Rippchen auf dem Grill aufzutragen. Wenn das Fleisch gart und die Sauce auf dem Fleisch hart wird, sollte mehr Sauce hinzugefügt werden, damit immer eine großzügige Menge die Rippen bedeckt. Das Wenden der Rippchen während des Kochens ist wichtig. Sie sind in der Regel nach 10 bis 15 Minuten auf dem Grill fertig.
Beim Grillen von Spareribs sind alternative Garmethoden möglich. Ein Beispiel ist, die Rippen in kochendem Wasser mit Geschmack zu blanchieren, bevor Sie die Sauce dazugeben und grillen. Eine Mischung aus Wasser, Zwiebeln, Knoblauch, Nelken, Chili und Pfeffer kann zum Blanchieren der Rippchen verwendet werden. Die Rippchen sollten in dieser Mischung 45 Minuten geköchelt werden. Die Köche tragen dann die Kochsauce auf und legen die Barbecue-Spareribs für zwei Minuten auf den Grill, um sie vor dem Servieren zu bräunen.