Eine glutenfreie Wurst ist eine Wurst, die ohne glutenhaltige Zutaten hergestellt wird. Außerdem sollte glutenfreie Wurst auf und mit Geräten zubereitet werden, die nicht glutenbelastet sind. Personen, die empfindlich auf Gluten reagieren oder an Zöliakie leiden, sollten sich bewusst sein, dass die glutenfreien Standards sowohl von der Rechtsordnung als auch von den Kennzeichnungspraktiken eines einzelnen Wurstherstellers abweichen können. Wenn jemand Bedenken hat, ob eine Wurst oder ein anderes verarbeitetes Fleischprodukt wirklich glutenfrei ist, sollte er sich direkt an den Hersteller des Produkts wenden.
Gluten ist ein Protein, das aus bestimmten Getreidesorten wie Gerste, Roggen und Weizen stammt. Manche Menschen haben eine Empfindlichkeit gegenüber Gluten und können als Reaktion auf eine Glutenexposition unangenehme und sogar gefährliche Symptome entwickeln. Unglücklicherweise für diejenigen, die diese Empfindlichkeiten haben, ist Gluten in vielen Lebensmitteln, Kosmetika und Körperpflegeprodukten enthalten. Vor allem verarbeitete Lebensmittel enthalten oft Gluten, Wurstwaren sind da keine Ausnahme, weshalb es für Menschen mit Empfindlichkeiten wichtig ist, glutenfreie Wurstwaren zu suchen und zu wählen.
Wurst ist ein verarbeitetes Fleischprodukt, das typischerweise aus einer oder mehreren Fleischsorten hergestellt wird, die zerkleinert, mit anderen Zutaten und Gewürzen vermischt und dann in eine Hülle gefüllt wurden. Während viele Würste vollständig aus Fleisch hergestellt werden, enthalten einige Getreide oder andere Füllstoffe auf Getreidebasis. Darüber hinaus können einige der bei der Wurstherstellung verwendeten Gewürze ebenfalls Gluten enthalten. Zum Beispiel enthalten viele kommerzielle Sojasaucenmarken Gluten, und Sojasauce kann in einem Wurstrezept verwendet werden. Sehr billige Würste können eine erhebliche Menge an Getreidefüllstoff enthalten, ebenso wie vegetarische Würste, die typischerweise aus Getreide oder Hülsenfrüchten hergestellt werden.
Beim Kauf einer Wurst, die von jemandem mit einer Glutenunverträglichkeit verzehrt wird, sollten Käufer darauf achten, die Produktetiketten sorgfältig zu lesen. Auch wenn ein Etikett nicht darauf hinweist, dass die Wurst aus glutenhaltigen Zutaten hergestellt wird, besteht die Möglichkeit, dass die Wurst während des Herstellungsprozesses Gluten ausgesetzt war. Verwendet ein Wursthersteller beispielsweise ein Messer oder einen Fleischwolf, mit dem zuvor eine glutenhaltige Wurst zubereitet wurde, kann es zu Kreuzkontaminationen kommen. Käufer sollten nach einem Etikett suchen, das ausdrücklich angibt, dass die Würste glutenfrei sind, und vielleicht sogar mit dem Hersteller über seine Standards sprechen möchten. Andere Möglichkeiten, glutenfreie Wurst zu erhalten, sind das Erlernen der Wurstherstellung zu Hause oder der Einsatz von Versandhäusern, die sich auf glutenfreie Produkte spezialisiert haben.