Pisca Andina, ein traditionelles venezolanisches Frühstücksgericht, ist eine Art einfache käsige Kartoffelsuppe, die Koriander verwendet. Pisca andina ist in der Andenregion am häufigsten und soll eine wärmende Lösung für kühle Morgen bieten. Diese Suppe ist normalerweise einfach zuzubereiten, verwendet im Allgemeinen nur wenige Zutaten und wird oft mit Arepas, einer Art Maistortilla, serviert.
Pisca andina verwendet normalerweise Hühnerbrühe oder Brühe als flüssige Basis, aber stattdessen kann auch Wasser verwendet werden. Zum Würzen werden Zwiebeln, Knoblauch und Koriander hinzugefügt. Milch und Käse machen die Suppe cremig und Kartoffeln sorgen für eine sättigende Herzlichkeit. Komplexere Rezepte werden geröstetes Weißbrot, Schnittlauch und rote Paprika hinzufügen. Gelegentlich kann auch Ei enthalten sein.
Obwohl die Zwiebeln normalerweise gewürfelt oder gehackt werden, wird der Knoblauch in pisca andina immer zerdrückt. Das Zerdrücken von Knoblauch kann mit einem speziellen Utensil, einer Knoblauchpresse, oder einfach mit der Rückseite eines großen Löffels erfolgen. Knoblauch sollte vor dem Zerkleinern immer geschält werden.
Für Pisca Andina werden die Kartoffeln gewürfelt, in die Brühe gegeben und weich gekocht. Dann werden die Zwiebeln und der Knoblauch sautiert, normalerweise in Butter, und in die Suppe gegeben. Danach wird die Suppe gekocht und reduziert, um sie zu verdicken und den Geschmack zu verstärken. Nach dem Reduzieren darf die Pisca Andina nicht mehr kochen und die Milch und der Käse sind enthalten. Salz, Pfeffer und Koriander werden normalerweise auch nach Geschmack hinzugefügt.
Einige Rezepte können einfach alle Gemüse und Kräuter sofort in die Brühe geben, damit alles zusammen kochen kann. Wenn Eier enthalten sind, werden sie gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt. Die Eier werden vorsichtig hinzugefügt, damit sie nicht zerbrechen und werden im Ganzen in die Servierschüsseln gelöffelt. Normalerweise wird jeder Schüssel ein Ei hinzugefügt.
Wenn Brot verwendet wird, wird es normalerweise in Würfel geschnitten. Nach dem Schneiden werden die Würfel oft in Butter geröstet. Die Stücke werden dann in der Regel mit Milch und Käse in die Suppe eingerührt.
Koriander ist immer in pisca andina enthalten, normalerweise nach Geschmack. Wie Milch und Käse wird es am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt. Obwohl es oft untergemischt wird, kann es auch als Beilage dienen und einfach auf die Suppe gelegt werden, sobald die Pisca Andina in einzelnen Schüsseln ist. Als Garnitur kann auch Sauerrahm verwendet werden. Pisca andina wird oft in Steingutschalen serviert, da die bessere Wärmespeicherung die Suppe in der kalten Morgenluft warm hält.