Ein spanisches Omelett ist eine traditionelle Eierspeise aus Kartoffeln und Olivenöl. Diese Art von Omelett stammt aus Spanien und ist ein beliebtes Gericht in spanischen Restaurants, das oft auf Tapas-Menüs zu finden ist und normalerweise eher am Abend als als Frühstücksgericht serviert wird. Auch Tortilla de Patatas genannt, besitzt das Omelett einige Eigenschaften ähnlicher Gerichte, wie das klassische französische Omelett und die italienische Frittata, aber die Kombination aus Kochmethode und Kartoffeln macht es zu einem einzigartigen regionalen Gericht.
In seiner wohl authentischsten Form wird das spanische Omelett ausschließlich aus Eiern, Kartoffeln und Olivenöl hergestellt, obwohl Köche aus verschiedenen Regionen das Rezept oft anpassen, indem sie andere Zutaten wie Kräuter, Zwiebeln oder anderes Gemüse hinzufügen. Unabhängig von den hinzugefügten zusätzlichen Komponenten besteht die Basis der Tortilla immer aus Eiern und Kartoffeln. Das Ergebnis ist ein dickes und herzhaftes Gericht, das in Scheiben frisch aus der Pfanne, bei Raumtemperatur oder als kalte Reste serviert werden kann.
Um ein spanisches Omelett zuzubereiten, werden weiße stärkehaltige Kartoffeln geschält, in dünne Scheiben geschnitten und gewürzt. Die Kartoffelscheiben werden dann in einer großen, ziemlich tiefen Pfanne in Olivenöl leicht angebraten, bis sie teilweise gekocht und weich sind, nicht gebräunt oder karamellisiert. Wenn Zwiebeln oder Paprika in die Tortialla de Patatas aufgenommen werden, werden diese zusammen mit den Kartoffeln gekocht. Das Gemüse wird dann aus der Pfanne genommen und zum Abtropfen beiseite gestellt, und eine kleine Menge Olivenöl wird in der Pfanne für den nächsten Schritt des Garprozesses aufbewahrt.
Eier werden verquirlt, um das Eiweiß und das Eigelb zu verbinden, und dann werden die Kartoffeln hinzugefügt. Das Öl in der Pfanne muss beim Einfüllen der Ei-Kartoffel-Mischung sehr heiß sein, dann wird die Hitze reduziert, damit die Eier durchgaren können. Sobald die untere Hälfte der Eier gekocht ist, wird das Omelett umgedreht, um die andere Seite fertig zu garen. Das Umdrehen erfolgt entweder, indem das Omelett in die Pfanne geworfen wird oder indem es auf einen Teller geschoben und dann mit der glatten Seite nach unten zurück in die Pfanne gekippt wird. Nach ein paar weiteren Minuten Garzeit ist das spanische Omelett fertig zubereitet und kann in Scheiben geschnitten und serviert werden.
Ein spanisches Omelett ist aufgrund ähnlicher Kochmethoden näher mit einer italienischen Frittata verwandt als ein französisches Omelett. Beide Gerichte sind ziemlich dick und herzhaft und sollen mehreren Personen dienen, anstatt ein klassisches französisches Omelett einzeln zu servieren. Obwohl es sich bei beiden um Eierspeisen handelt, ist die dicke, herzhafte Tortilla de Patatas eine ziemliche Abkehr von einem dünnen, zarten Omelett auf Bestellung.